Кхацхапури - рецепт за кување
Хачапуриу није потребна посебна презентација. Ове једноставне тортиље с сиром су толико потопљене у срце једуриста из целог света да су успјели постати класика свјетске кухиње. Намеравамо да разјаснимо рецепте за детаљно израду качапура.
Адјар Кхацхапури - рецепт
Најпопуларније сорте кхачапура су Имеритински, у коме се пуњење претвара у равну торту, као иу кхицхинима, а Ајариан су отворени "чамци" с сиром и јајима. Други су припремљени мало теже, али су много сликовитији.
Састојци:
За тест:
- суви квасац - 1 тсп;
- шипак шећера;
- вода - 145 мл;
- маслиново уље - 15 мл;
- брашно - 240 г
За пуњење:
- јаја - 3 комада;
- сулугуни сир - 120 г;
- Имали сир - 120 г;
- маслац - 25 г.
Припрема
Заснован је на основном тесту квасца, за који је неопходно разблажити квасац у благо заслађену топлу воду, а затим сачекајте њихову активацију (када се на површини појављује пухасти шешир), сипајте маслиново уље и комбинујте све са брашном. Оставите готово тесто 10 минута и онда обликујте у чамац.
Док се тесто поново уклапа, преузмите пуњење, за који морате оборити обе врсте срушеног сира са пар јаја и путера. Ширите готову комбинацију сира преко торте, поновите свој облик, али одвојите неколико центиметара од ивице. Окрените ивице.
Припрема качапура с сиром траје од 10 до 12 минута на 250 степени. Затим се јаје сипају преко сира и посуда се враћа у пећницу док се не бије јаје. Пре служења ставите још један комад путера на врх.
Припрема качапура из љешаног пецива с сиром
Кување класични Ајариан кхацхапури код куће може изгледати пуно времена, али ако се журите жељно гурати на грузијске колаче с сиром, употребите готово љешено тесто као базу.
Састојци:
- лужно пециво - 2 листова;
- јаја - 2 комада;
- Сулугуни сир - 235 г;
- Адигхе сир - 260 г.
Припрема
Решите сиреве и мешајте их са једним од јаја. Уложите оба слоја теста, исеците у велике квадрате и дистрибуирајте пунилицу на врху сваке од њих. Састрите четири ивице теста са омотачем и мастите површину добијених пуффова са јајима. Оставите све у пећници прегрејане до 200 степени у трајању од пола сата.
Инстант кхацхапури рецепт у пан
Чак и класични имитин кхацхапури може се припремити чак и брже ако користите тањир уместо пећи да их направите. Основа ће такође бити квасац, али на излазу се тесто не испоставља као бујне као што је случај са Аџаријанским кхачапуријем, због прилично танког ваљања.
Састојци:
За тест:
- млеко - 265 мл;
- квасац - 10 г;
- брашно - 320 г;
- шећер - 5 г
За пуњење:
- жуманца - 2 комада;
- маслац - 65 г;
- Сир Имерети - 620 г.
Припрема
Као и обично, почињемо кување са тестом. Загрејте млеко на температуру нешто изнад собне температуре и мешајте шећер у њега. Додајте квасац у заслађено млеко. Комбинујте брашно с мало соли 
Сипајте у раствор квасца. Добро припремите тесто и ударе у лоптице једнаке величине.
Млијете румењаке с нарибаним сирем и пола меког путера. Сваком крушном врећом увуците у малу колачицу, у средини чија се део попуњава. Сакупите ивице теста заједно и окрените шав на колач. Вратите све у диск који одговара величини панове, у којој ће бити печен. Користите ваљак за пењање пажљиво, померајући се од центра до периферије, како не би пробио танак слој теста. Сада загрејте суву тигањ, положите торту на њега и обојите је са обе стране. Завршен качапури масти остатак маслаца.