Јулиенне са печуркама и пилетином у тартлетима
Одлична снацк јулиенне постаје чест посетилац на нашим празничним столовима, али се служи, по правилу, у посуђима или керамичким облицима, као вруће јело. Предлажемо да претворите печурке у кремасти сос у ужину, која је погодно постављена на тартлетима и сервирана на шведском столу.
Јулиенне са пилетином и печуркама у тартлети - рецепт
Почнимо са класичном комбинацијом за јулиен - печурке у друштву пилетине. Као базе гљива, уобичајено је узимање шампињона, али ако имате на располагању шумске печурке, онда ће снацк бити још ароматичнији.
Састојци:
- пилећи филе - 440 г;
- шампињони - 310 г;
- лук - 115 г;
- маслац - 25 г;
- маслиново уље - 25 мл;
- масна крема - 415 мл;
- брашно - 5 г;
- нарибан сир - 85 г;
- кратке пахуљице тартлета .
Припрема
Пре него што припремите јулиен у тартлетима, сами печурке треба очистити, а ако користите шумске врсте, онда унапред кувајте. Припремљене печурке исечене и уштедите на мешавини уља све док не излазе из вишка влаге. У овој фази, на печурке треба додати најфинији сецкани лук и чекати до тренутка када промени боју на златну. Исеците филет у мале резине и пустите их да се ухвате заједно са печењем, али не прскајте у потпуности. Пребаците пилетину и печурке у посуду, а на њиховом месту ставите брашно и сипајте крему. Када кремасти сос почиње да врео, спојите га са пилетином и печуркама, шири се преко тартлета и покривати слојем сира. Ставите тартлет испод грилице и оставите све док се коријена сира не смеше. Јулиенне са пилетином у тартлетима увек треба служити врућим, све док сирна корица нема времена за хватање.
Јулиенне са печуркама и пилетином у тартлетима из лиснатог пецива
Ако желите да припремите вегетаријанску верзију посуде, онда уклоните птицу из рецепта и оставите само печурке. Поново ће се једноставне печурке уклопити, али асортиман печурака биће много интересантнији по укусу.
Састојци:
- слојевити тартлети;
- шампињони - 360 г;
- пилећи филе - 410 г;
- лук - 115 г;
- каранфилић од белог лука - 3 комада;
- гранчице мајчине душице - 2 комада;
- нарибан сир - 75 г;
- брашно - 15 г;
- маслац - 15 г;
- крем - 410 мл.
Припрема
Ставите два тигања на ватру одједном: користите за сечење печурака посечених у плоче с сесекленим луком, а на другом кувајте сос. На печурке, додајте филет одсечени на мале резине и пустите их да се ухвате заједно са печењем, али не прскате у потпуности. Затим додајте листове мајчине душице, сезону с морском сољу и уклоните с ватре чим претерана влага испарава. Одвојено испржите брашно на крему и попуните кремом. Када сос постане густ и почиње да вре, сипати 2/3 сира, дозволи да расте и комбинује све са печуркама. Ширити јулиен на тартлете, посути с посмртним остацима сира и загрејати испод роштиља.