Јулиенне у тартлетима
Јулиенне у тартлетс је одлично јело за свечани мени, за организовање различитих бифеа, забава и бифеа, посебно са великим бројем гостију.
Рећи ћемо вам више о томе како кувати јулијане у тартлетима. Тартлети бесквата или лиснатог пецива могу се купити у супермаркетима, кућним кухињама и неким угоститељским објектима, али то није најбоља опција. Много је боље направити тартлете: пече се користећи посебне калупе. Тако ћете бити сигурни, на пример, да не постоји јако нездрава маргарина, палмово уље и други адитиви са упитном сигурношћу у тесту.
Рецепт Јулиенне у тартлетима са печуркама
Боље је, наравно, да не користимо печурке из шуме, већ је веће у вештачким условима сигурније.
Састојци:
- свеже печурке (бела, шампињони или печурке од острига) - око 400 г;
- лук - око 200 г;
- нарибани тврди сир - око 200 г;
- природна млечна крема (не мање од 20% масти) - 300-350 г;
- висококвалитетно пшенично брашно - 2 тбсп. кашике;
- мљевени црни бибер;
- биљно уље;
- зеленило за регистрацију;
- соли
Кување
Прање, чишћење и резање печурки, али не премало. Баците у оковратник.
Олуштени и фино исецкани лукови спасавају на биљном уљу у тигању на средњој врућини. Додајте нарезане печурке и паприкаш све до лепе златно-смеђе боје, повремено мешајући. Текућина треба испарити скоро све.
У другом сувом омотачу, лагано сипајте брашно, додајте крему, со, бибер и доведите до готово у кувању. Мијешати садржај првог и другог танка. Добијена маса је постављена у тартлетима, ставити их на плочицу за печење, залијевати уљаним папиром за печење и ставити у рерну око 20 минута унапред до средине температуре. Повратите посуду са печуркама јулиенне у тартлетима до расхладне пећнице још 5 до 8 минута тако да се сир истопи. Спремни Јулиен украси зеленилом.
Јулиенне у тартлетима са печуркама и пилетином
Састојци:
- свеже печурке (бела, шампињони или печурке од острига) - око 400 г;
- лук - око 200 г;
- нарибани тврди сир - око 200 г;
- природна млечна крема (не мање од 20% масти) - 300-350 г;
- висококвалитетно пшенично брашно - 2 тбсп. кашике;
- мљевени црни бибер;
- биљно уље;
- зеленило за регистрацију;
- соли
Кување
Пилеће месо вреће док се не испоручује са луком, ловором и другим зачинама. Уклоните месо из чорбе, охладите га и исеците на мале комаде.
Дробно сесекљан лук брзо испржи у биљном уљу у тави на средњој високој врућини. Додајте печурке, сецкану сламу и све док се не мешају у браон-златну боју, повремено мешајући. У сувом тепиху лагано сипајте брашно, додајте крему, со и бибер. Мијешати садржај првог и другог танка. Додајте сјемећено кувано пилеће месо.
Ставите смешу у тартлете, ставите их на плочицу за печење и пеците у пећници 20 минута. Посути сир у тартлетима са нарибаним сирем и вратити плочу за печење у расхладну пећницу неколико минута - пустите да се сир топи. Припремљена Јулиенне украшава зеленилом (најбоље је користити рузмарин, першин и коријандер).
То пилетина јулиенне добро служи намазно светло вино или домаће пиво (боља пшеница: ламбик или бланш). Такође погодна суха шери, па чак и можда суви светли вермут.