Јамбалаиа

Јабала јамбалаиа је формирана у кулинарској култури Цајунса - француског емиграната из Источне Канаде, који су у КСВИИИ години почели да се насељавају у Луизијани (сада једна од америчких држава). Јамбалаиа је јело засновано на рижу, као што су рижото или пилау. Име вероватно долази од француске речи јамбон (преведено као "шунка"). У класичној верзији кувања јамбалаиа, стварно користе шунку и / или друге кобасице, иако су познате савремене верзије јамбалаие, а рецептори не укључују шунку и кобасице, већ укључују и више корисних састојака - рибе и морске плодове.

Како кувати Јамбалаиа?

Становници Луизијана тврде да је сиромашни Цреоле обично користио кувани пиринач остављен након претходног оброка, а остатак састојака био је веома разноврстан, односно све што је било јестиво у просторији. Међутим, изгледа да је ова изјава донекле претерана. Лук, слатка паприка и залудена целера су скоро увек додати Џамболајуу. Кувани пиринач први је испржен у посуди или кесу, а потом кувати (замрзнутим) у броолу са осталим компонентама.

Јамбалаиа са кобасицом и свињетином

Састојци:

грама 500-600 релативно масне свиње (врат);
око 200 грама цхоризо кобасице (или друге димљене кобасице);
1-1.5 шоље испраног пиринча;
50-80 г природног путера;
2 слана паприка: 1 зелена + 1 црвена;
2 штапиће тепиха вруће црвене паприке (и пожељно 1 врућа чили паприка);
2 штапиће мљевени црни бибер;
грама 100 корена или залезана целера;
першун и коријандер;
нека свињска маст или биљно уље;
соли.

Припрема

Загрејати уље (мешавина биљног и кремастог) у великој дубокој тигању. Свињетина се сјече на мале дијелове, браон до златне нијансе, а затим се пребацује на тањир, мало додати и узмети уз млету паприку. Ми га мешамо. У врућој масти остају у посуди, ставите сипане слане паприке и целер. Мало пржите, додајте пиринач и црвену паприку, темељно мијешајте. Само мало спрћите заједно, активно манипулишући са лопатом. Залијете 3 чаше топле воде, додајте преостале зачине и сол по укусу. Ми га једном мешамо - више. На врху пиринча поставили су косине свињетине и танко нарезане кобасице. Покријте поклопац и утопите око 20 минута на средњој ниској температури, а затим уклоните поклопац како бисте испарили преосталу влагу. Па, Јамбалаиа је спремна у америчком стилу. Јамбалаиа ће се послужити са зачињеним луком од парадајза и зеленилом. Овом јелу је добро служити и вино за грожђе. Треба напоменути да су Цреолес радо пили и остала алкохолна пића, као што су рум или бурбон.

Још један рецепт за јамбалаиа

А ево јос једног рецепта за јамбалаиа у Кејун стилу.

Састојци:

2 пилеће груди (филе без коже и костију) или око килограма било које пилетине;
300 г зачињених кобасица (цхоризо, можете "Лов");
300 г пиринча са дугим зрном;
2 велика црвена лука;
мало биљног уља;
2-4 каранфила од белог лука;
4-5 стабљика заливеног целера;
3 шоље напуњене говеђе јухе;
1 гомила зеленог лука;
2 слатка зелена паприка;
мирисна трава (мешавина "букет гарни");
1 цајен попер;
соли.

Припрема:

Танко сјечите крушке у кругове. Пилећи филе сече у мале траке, бибер и сол. Целера сече на резове. Лук ће се очистити и перути перје. Паприке и сјеме се уклањају и сјечу на кратке траке. Чесен чиста и Јамбалаиа рецепт гринд. Додајте топли путер у тепихе, додајте кобасице и пржите на средњу врућину. Додајте пилетину и све то сахраните све док се не смеју. Додати црвену лук, зелену паприку, целер и мијешати. Додајте бели лук и пржите заједно 1 минут - више. Активно манипулишите раменим ножем. Сипајте врућу јуху, сезоните с каиенним бибером и сланом по укусу, додајте "букет гарни". Донесите до вреле, сипајте добро опраног пиринча. Мешајте 1 пут. Лагано покријте поклопцем и кухајте 10 минута. Ми смањимо ватру на минимум, уклонимо поклопац и сачекамо док се апсорбује сва влага на фиг. Уклоните "букет гарни", ширијте се на послуживање и служите, великодушно посути с финим сецканим зеленим луком.