Како пушити масти код куће?
Од бројних начина кувања масти, пушење остаје најдуже време. Али запањујући резултат ужитка доводи до превазилажења могућих потешкоћа и стимулише потрагу за новим могућностима за стварање сјајног укуса.
У наставку ћемо описати како пушити маст у стану у пећници и размотрити верзију посуде у љусци.
Како пушити масти код куће у пећници - рецепт?
Састојци:
- масти - 2-2,5 кг;
- бели лук - 5-7 зуба;
- гранулирани шећер - 50 г;
- со - 150 г;
- лишће лова - 3 ком.
- црни бибер грашак - 20 г
Припрема
Прво, припремите зачињену смешу за предмаринацију масти. Да бисте то урадили, ољуштите и исеците бели лук и млевите лишће лавра и црног бибера у малтер или га млевите на било који други погодан начин. Затим мијешати добијену масу припремљеним сецканим луком, додати со и шећер гранулат, темељито премјешати и пустити да стоји неколико минута.
У међувремену, опрати и обришити сушити комад масти, а затим га срушити са свих страна правом зачињеном смешом. Радни предмет стављамо у врећу са затварачима и затварамо, након што истиснемо максимални ваздух. Маст за маринирање стављамо седам дана у фрижидер, сваки дан отварајући торбу, испуштајући формирану течност и поново паковање, не заборављајући да се ослободи вишка зрака.
Након што је издвојено вријеме протекло, опрати маринирани део масти из остатака соли и зачина и обришите суши. После тога поставимо га на решетку са доњим корпом и ставимо је у фрижидер дан, како би стакло постало вишак течности.
Сада наставите директно на димљени сланини. За ово нам је потребан дубок пецат са посебном решетком. Спустимо дно "црисс-цросс-а" са дугачким фолијама фолије, тако да висијо са великом маргином на бочним странама и потпуно покривају бочне и дно лонца. Затим сипати слој вишања или јабучних чипса и поставити решетку конвексним делом нагоре. Сад стављамо комад сланине са кожом горе, окрећемо ивице фолије и запечатимо их тако да се изнад масти добија нека врста фолије, крова која никако не сме доћи у контакт са сланином.
Затим ставимо структуру на средњу ватру два горионика и загрејмо док дима не запали из шавова фолије. Задржавамо цео систем у пожару још пет минута, а затим ставимо у пећницу загрејану на 65 степени и димљени масти за пет сати. Врата пећнице морају бити отворена.
Када је спреман, искључите фолију и пустите да се дебела потпуно охлади. Сад завијмо маст са филмом и ставимо је у хладњак преко ноћи. По жељи можете рано пресечити кожу.
Како пушити маст код куће у љусци?
Састојци:
- масти - 1,2-1,6 кг;
- бели лук - 5-7 зуба;
- лук пеел - два шака;
- вода - 1 л;
- соли - 0.5 шоље;
- ловорни листови - 3-4 комада;
- црни бибер грашак - 15-20 комада
Припрема
Дно погодног контејнера је обложено луком коже, бацамо у истим лијевим листовима, црни грашак 
бибер и со, сипајте воду и загрејте. Уроните свињску маст у сланину која је настала тако да она постане потпуно прекривена њхом и врео десет минута након кључања. Затим искључите пећ и оставите маст у сланој води све док се не охлади на собној температури и још двадесет четири сата у фрижидеру.
Након неког времена, маст из сланог раствора извадите, ставите га у чичак и пустите да добро одлети. Затим трљајте комад чесна, претходно очишћени и стиснути преко преса са свих страна, обмотати фолију или пергаментни папир и ставити још двадесет четири сата у фрижидер. Сада је радни предмет спреман, можете покушати, а за складиштење је боље ставити у замрзивач.