Како сипати месо за шишмарку?

Шишки кебаб је једно од омиљених најстаријих традиционалних јела многих народа Евроазије. Треба напоменути: слична посуђа - месо или риба кувану преко отвореног ватре на пљувачу присутне су у кулинарским праксама готово свих нација свијета.

Маринирање меса

Уобичајено је да месо на шишаму је пре-маринирано да би дало различите ароматичне и укусне нијансе, као и да промени њену текстуру (риба обично није маринирана). Процес маринирања може се десити у року од 1 сата до 2 дана, све зависи од личних преференција, величине комада и мекости меса.

Као основа за кебаб маринаде користе се домаће неосулфитно вино, природни воћни сирћет, свежи сокови, млечни напици (кефир, јогурт и сл.), пиво, минерална вода.

Маринада може укључивати и црни лук, бели лук, парче воћа и поврћа, ароматична биља и зачепљене зачине, сапун за готовину, природна биљна уља.

Како маринирати месо на свињским ражњу?

За свињетину и друго лагано месо не користите тамно црвено вино - то ће покварити појаву мрља. Ако желите маринаду на бази вина - узмите ружичасту или бијелу. Свијетло црвено вино се може користити разблажено водом или соковима лаких плодова (киви, лимун, други цитруси, ананас) у омјеру од 1: 1. Можете додати јака мирисна вина минералној води, опет, боља од лаких. Могуће је додати воћну ракију, текилу, џин или рум у малим количинама, ова пића могу дати маринади интересантним укусима. Поред тога, сви алкохоли убрзавају процес маринирања и омекшавања меса.

Већина становника Руске Федерације да пронађе добро домаће вино је немогућа, па је боље користити друге опције. Иначе, за маринирање уопште није потребно сипати комаде меса течном, можете их посипати лимуновим соком, посути их смешом сувих зачина и соли и ставити их на комаде сочног воћа, лука и / или лука.

Како брзо и укусно маринирати месо за свињски кебаб?

Израчунавање отприлике 1 кг меса

Састојци:

лимун - 1 ком.
плод кивија - 1 ком.
бели лук - 3-5 зуба;
суви зачини земља (по сопственом нахођењу);
било која алкохолна компонента (ракија, текила, рум, гин).

Кување

Ми не перемо млазено месо водом, мало га потресемо и потресемо лимуновим соком. Кравље воће је сјечано или чак исјечено фино, потиснемо чесен преко штампе или ручно сије ножем. Додајте у посуду комадима меса, лагано зачињеним зачинштима - не би требало да буду многи, како не би прекидали укус. Залијемо 1-2 тбсп. кашике ракије. Помешајте све, покријте са поклопцем и оставите најмање 2 сата, чак и боље од 4. Боље је да не користите лук за крпу - може вам дати специфичне ароме и ароматичне ноте које свима не воле. Да бисте убрзали поступак маринирања, периодично окрећите и мешајте месо. Након маринирања, обришите комаде меса рукама тако да нема микрочестица чесна и зачина - они могу гори током кувања преко угља. Остаци маринаде могу се исушити, напрезати и потресати ражњу у процесу пржења.

Како сипати говедину за кебаб?

Рецепција маринаде у индијанском стилу на бази киселог млека

Састојци:

Несладкани јогурт за пиће (или кефир, аиран, тан, итд.) - 200 мл;
мешавина сувих цурри зачина - 1-2 сек. кашике;
бели лук - 3-5 каранфилића.

Кување

Додајте мало јогурта са зачинима и млевеним белим луком. Пустите да стоји 20 минута, филтрирати и сипати комаде говедине. Стир. Маринирати најмање 2 сата (најбољи резултати - 4-8 сати).