Домаћи сир - рецепти за кување
Производња сира је врло стара пловила која је задржала свој значај и данас. И у овом тренутку, приликом куповине сира, тешко је бити сигуран у свој квалитет и природност, ово занимање је важније него икада. Стога, ако желите покушати да направите праве домаће сире и не знате како то учинити, ми ћемо вам рећи о томе како га кухати у кући детаљно.
Рецепт за израду домаће сиже сира
Требало би одмах рећи да је скрба стварна, па је најбоље да је одведемо кући на тржиште, наравно, јер продавнице често продају производ који се не отопи у процесу.
Састојци:
- качкаваљ - 450 г;
- сода - 5 г;
- Маслац - 40 г;
- соли - 10 г;
- зеленило - ½ оловка.
Припрема
Наравно, главни састојак овог рецепта је скут, али неће бити резултата без сода. Због тога их мијешајте и добро гнетите, ако је сир сув, додајте неколико кашика воде, омекшани путер и пошаљите ову масу у водено купатило. Треба рећи да ће се маса током кувања повећати у запремини, тако да узимамо посуђе са маргином.
Процес топљења сира почиње прилично брзо, и почињемо да га мијешамо. Ако је викенд престаје да се топи, али још увек има пуно зрна, онда је вероватно вредно додати више сода, јер што је киселији сира, више вам је сода. Али радимо то делом, постепено, да не претерујемо. Ако се појавила пена, ово је добар знак, онда се све одвија како треба.
На крају, маса се може разбити блендером, со и додати зеленило. Затим сипајте у резервоаре за складиштење и сачекајте да се сир охлади.
Домаћи козји сир код куће
Сир у овом рецепту може учинити све, јер овде се не користе никакви додатни ензими и апарати.
Састојци:
- свеже козје млеко - 2 л;
- соли, зачини.
Припрема
Ставили смо један литар млека у фрижидер, а тамо би требао провести најмање 12 сати, онда ће нам требати одређену киселост. Други литар је остављен на довољно топло место да направи јогурт од ње. Хладно млеко се сипа у посуду и загреје скоро до кључања. Затим сипајте кисело млеко и мијешајте га неколико минута, млијеко почиње да се увлачи, а с врха се појављују сисари. Немојте доводити на врелину и оставити на поклопцу сат времена. После тога, филтрирајте кроз цријево и газу и добро га објесите да бисте испрали пар сати. После тога додајте со и све зачине које волите, на пример, сушени копер, босиљак итд. и мијешати. Затим положите у форму и поставите под притиском 4 сата. До овог времена сир је компримован и сазреван.
Тврди сир од домаће кућице
За такав сир, скут је боље узимати ниско-масно, али влажно, захваљујући соде, врло се топи и постаје зрачно и испарљиво.
Састојци:
- сос - 800 г;
- јаје - 1 комад;
- млеко - 400 мл;
- маслац - 70 г;
- соли по укусу;
- шећер - 10 г;
- сода - 5 г.
Припрема
Сипајте млеко у посуду и сипајте сир, мешајте. Ставимо штедњак и чим почне да врира, серум ће се раздвојити, учинити минималну ватру и кувати 5 минута. У међувремену, мијешамо јаја с сољем, соком и шећером. Загрејте посуду са густим дном и топлотним уљем. Чим се скут претвори у лепљиве грудвице, филтрирамо га кроз газу из сиротке, мијешамо је са јајима и пребацимо је на тањир у уљима, тако да га кувамо константно мешањем док се маса не постане лепљива и лепљива као тесто. Онда га пребацимо у контејнер за замрзавање и пошаљите га да зрели у фрижидеру на дан.