Кхарцхо - класични рецепт
Грузијска кухиња је позната по својим рецептима за зачињене, зачињене и крупне посуђе на бази меса. Због богатства укуса и укуса, ова кухиња се заљубила у потрошаче из целог света, због чега су многи класични грузијски рецепти на крају добили велики број варијација. Соуп кхарцхо није изузетак, његов класични рецепт нужно укључује говедину, обиље лука и зеленила, остатак састојака варира у зависности од подручја у којем се спрема јело.
Класичан рецепт Кхарцхо супе са пиринчем
Као што смо раније приметили, грузијска јела су позната по својој ситости. Да би се повећала нутритивна вредност, пиринчу се додаје у јухо, који у комбинацији са месом савршено бори глад са дугим сатима испред.
Састојци:
- ораси - 115 г;
- пиринач - 170 г;
- говедина - 1,2 кг;
- Ткемали - 55 мл;
- Лаурел листови - 2 комада;
- зуби од белог лука - 5 комада;
- гомила свјежих биља (цилантро, першун);
- хопс сунели - 5 г;
- врућа паприка - по укусу.
Припрема
По правилу, за кухање кхарцхо узмите комад говеђег масти. Прво, испрати месо, а затим га ставити у суду, сипати пар литара воде и кувати са ловором најмање сат и по. Не треба заборавити да са површине супе уклоните буку и пену. Временом, уклоните говедину из чорбе заједно са ловором: баците лишће и исеците месо. Повратак говедину назад у посуду, разблажити бујон ткемали, всипте кува пиринач и супу за ублажавање жито. Рецепт за класичну кавкаску кхарчу супу се готово завршио, остаје само да допуни супу са шачићем зелене сокове, врућег бибера, соли и ораха, разбијених тестенинама и чесновом каранфилићом.
Јагњећа чорбаста супа - класичан рецепт
Постоје варијације кхарцхо рецепт и без употребе говедине и овчетине бази. Може се користити и месо и коштано месо, а друго је погодно за кључање најопаснијих јуха.
Састојци:
- јагњетина - 560 г;
- зуби од белог лука - 4 комада;
- пиринач - 230 г;
- црни лук - 220 г;
- ткемали - 140 г;
- парадајз паста - 15 г;
- ораси - 110 г;
- хопс-сунели - 5 г;
- вруће паприке;
- Шаролица зеленог цилантра и першуна.
Припрема
Почните кувањем чорбе, за коју месо треба да проведе најмање сат и по у води на минималној температури. Када је јагње мекано, охладите га и исеците, а док се месо охлади, додајте пиринач у чорбу и кувајте га све док не буде мекано. У супу додајте печено фино сесекљаног лука с парадајзом, разблажите ткемали и сезону уз хлеб-сунели јело и залијепите од нарибаног чесна каранфила. Прије уклањања посуде са врућине, враћајте месо у тањир, додајте супу зеленилом и пире ораховом пасту с ситаним топлим бибером.
Кхарцхо на класичном рецепту могу бити у мултиварка. Да бисте то урадили, обавите све кораке кувања у режиму "Кување" или "Соуп". Време се аутоматски подешава.
Супа Кхарцхо - класични рецепт
Састојци:
- говедина - 630 г;
- лук - 310 г;
- шаргарепа - 140 г;
- парадајз паста - 45 г;
- зуби од белог лука - 5 комада;
- пиринач - 135 г;
- ораси - 85 г;
- Шестица першуна и цилантра.
Припрема
Сипајте говедину са два литра воде и ставите ватру на пола сата. Док месо кружи, припремите мешавину сок од поврће с поврћем, сипајте јухо у њега и мешајте у парадајзу. Уклоните говедину и исеците га, а у добијеној брозги, кувајте пиринач све до меке. Вратите месо на тањир, додајте пецат и орахову пасту са луком. Уклоните посуду са врућине, додајте зеленило и оставите све да се пије 15 минута прије служења.