Гурјевска каша - рецепт
У далекој 19. века гроф ДА Гријев, који је и даље био познат по том гурману, позван је на вечеру за официре Јурисовског. Десерт који је укусио био је толико запрепашћен његовом укусу да је Гурејев пољубио кувару, Закхару Кузмин, који је припремио ово изванредно јело. А за десерт, послужена је гљива, која је касније названа Гурејевом. Име кухара је заборављено с временом, али рецепт рецепти Гурјевске каше ушао је готово у све књиге и данас је познат далеко изван граница Русије.
Како кувати гурјеву кашу?
Традиционално, гурјевска каша је израђена од крупице са обавезним додавањем пене, који се избацују из млека или креме када се загреје. Затим се пена изменично са кромпиром и матицама поставља у слојевима у посуду за печење, или на гурању и пече у пећници. Врхња каша је украшена кандираним воћем, орасима и сипана са џемом. Пре него што додате орашасту кашу Гурјеву, морају се очистити од филмова, тако да посудје не постане сиво и не поквари читаву естетику посуде.
Гурјевска каша - стари рецепт
Ако се чувена говеда данас кува широм света, пусти нас и покушаћемо. Како кувати Гурјеву кашу? Прави неред, који је регалирао грофа Гурејева? Чувамо млеко и ману и почињемо да кувамо.
Састојци:
- крух - 0.75 чаша;
- млеко - 1.25 л;
- ораси - 100 г;
- шећер - 4 тбсп. кашике;
- грожђице - 1 шака;
- Ванилин шећер - 1 кашичица;
- кандираног воћа - 1 шака;
- свеже бобице - 1 шака;
- мента - за декорацију.
Припрема
Реруј пећницу на 180 степени. Залијевите ораховима са кључањем воде и лупите, а затим млевите и шипајте на плоче за печење, покривене пергаментом, поспите са 1 жлица шећера и ставите у рерну 3-4 минута.
Опрати грожђице, сипати кључану воду и оставити 20 минута. Онда га бацимо у оловку и осушимо. Цандиед сече на мале комаде. У суду доведите на 500 мл млијека, залијете 2 кашике шећера и шећера ваниле. Стално мешати, додати крух и кувати дебелу кашу. Уклоните кашу из ватре, додајте грожђе и мијешајте.
Налијте преостало млеко у посуду за печење, ставите у пећницу и уклоните пену која се формира. Наставимо на најважнију ствар: подмазати форму са уљима, изложити слој кашице, део кандираног воћа и ораха, положити врх пене тако да формирају један слој и поновити слојеве 3-4 пута. Последњи слој треба да буде каша. Посути с преосталим шећером. Кување гурјевске кашице ће трајати око 10 минута у пећници (све док се не појави смеђа кора). Приправљена гурјевска кашастка је украшена свежим јагодама, орасима и листовима менте.
Грејвина од хељде
Као што већ знамо, традиционално, каша Гурјев је израђена од крушке, али постоји рецепт од хељде, о чему ћемо вам рећи.
Састојци:
- хељде - 600 г;
- печурке (осушене) - 50 г;
- шаргарепа - 1 ком.
- маслац - по укусу;
- мозак - 300 г;
- соли по укусу.
Припрема
Прво припремите хељде. Да бисте то урадили, припремите га у посуду од бујоног бујица (кувањем), додајте со и уље. Кад је кашица готово спремна, извадимо га из посуде и темељито оперемо посуду и обришите га сувом. Затим стављамо слој кашице у посуду, зажарки из ражених шаргарепа и печурака, слој мозга, то поновимо неколико пута. Задњи слој би требао бити мозак. Затворите посуду и ставите пећницу. Кување кашичасте каше у стилу Гурјеве, све док је хељда крхка. Готово јело, ако желите, украсите зеленилом.
И љубавници свих врста кашица сигурно неће игнорисати рецепт хељда са печуркама и јечам меса .