Гус је пекао у пећници
Гуза печена у пећници, посебно цела, врло ефикасно допуњује празнични сто, али њен унутрашњи садржај мора нужно одговарати свечаном изгледу. Наши рецепти ће вам помоћи да постигнете савршени резултат када печете гуску у пећници.
Пећи печена гуска у фолији са јабукама
Састојци:
- труп гуза - 2,3-2,5 кг;
- јабуке - 500-700 г;
- мед - 70 г;
- соја сос - 50 мл;
- Ворстершир сос - 40 мл;
За маринаду:
- поврће или вода - 1,5-1,7 л;
- гранулирани шећер - 125 г;
- велика сол - 60 г;
- соја сос - 75 мл;
- јабуков сирће - 75 мл;
- сушени ђумбир - 1,5 тбсп. кашике;
- јаја звезда - 2 комада;
- Сзецхуан паприка - 1 тсп;
- бибер мик - 1 тсп;
- мљевени цимет - 0,5 тсп.
Припрема
Труп гузе добро исперите хладном водом, темељито осушите, ставите у судоперу и опечите воденом кухном водом. Ова "шоковна" процедура је неопходна како би кожа живине била чвршћа и издржљива, захваљујући којој се неће пуцати током печења и чувати интегритет.
Сада поново осушимо гуску, одрежемо видљиву отворену маст, обавезно се ослободимо репа, који се налази на репу и ставити у погодан широки контејнер. У суду сперите све састојке маринаде, ставите га на ватру, загрејте на врелом, пустите да вреле пет минута, а налијте птичје трупце са сланом салатом. Сад смо одредили капацитет гуске на хладном месту и оставили га два дана, претварајући труп сваких три до четири сата. Током овог периода, гуска са једне стране ће бити са друге стране, сушити мало и на тај начин припремити коре за печење. Ово ће вам омогућити да добијете хрскаву кору од корења са сочним унутрашњим садржајем. Два до три сата пре кувања стављамо гуску на собну температуру тако да се месо мало загрије.
Сада пређите на пуњење живине. Моје јабуке, обришите га сувом, исеците га на пола или четвртину, уклоните репице и језгре с семењем и попуните их гошком материцом. Ако су плодови јабука мали, онда их можете оставити цијелим. Сада можете поставити стомак зубним зубима, зашити нит или га оставити отвореним по жељи.
Поставили смо гуску на решетку, покривали је одозго дебелом фолијом и ставили је у пећницу која је загрејана до 220 степени. Ниво испод поставити плочицу за печење водом. Птицу држимо на овој температури петнаест минута, а затим смањимо топлоту на 180 степени и припремимо још један сат. Затим уклонимо фолију, обмотимо га на крилима, гризимо мешавином меда, Ворцестер-ом и соја сосом, смањимо температуру на 170 степени и кувамо још четрдесет минута, периодично ширимо остатак соса и залијемо масном водом из лежишта.
На основу овог рецепта, у пећници можете печати пуњене гуске са поморандама, замењујући их са јабукама.
Како пеци гумене комаде у пећници у рукаву?
Састојци:
- труп гуза - 2,3-2,5 кг;
- јаја - 2 комада;
- суве шљиве - 70 г;
- маслиново уље - 50 мл;
- мајонез - 130 г;
- зачини за живину - 10 г;
- сенфа - 25 г;
- црни мљевени бибер - 5 г;
- груба сол по укусу.
Припрема
Правилно припремите труп гуше, исећи га на порције, напунити сланом водом и оставити га преко ноћи. Онда извадите птицу из воде, осушите је и потресите маринадом. За њега 
Кување комбинују јаја, сенф, мајонез, млевени црни бибер, зачини за живину, маслиново уље и суве шљиве на танке траке и мешају. Оставите гуску да маринира на хладном месту најмање три сата.
Затим померимо резине меса у рукав заједно са маринадом, заптивати и ставити на плочицу за печење или у роштиљу. За припрему гуске у пећници са комадима трајаће два и по сата, а температура треба да буде 180 степени. Двадесет минута пре завршетка процеса кувања, исеците рукав и пустите да се посудје бланши.