Циабатта код куће
Ово циабатта - ово је једноставан хлеб, нема пуно састојака и сложених техника, све што вам је потребно је вријеме и бескрајна љубав према тесту, а у случају да се обоје изузетно важне компоненте саберу, добићете то жељено лоаф са хрскавом смеђом кору и густа, али порозна мрвица.
Како кувати циабатта код куће?
Састојци:
За стартер:
- квасац - 5 г;
- вода 165 мл;
- брашно - 120 г.
За хљеб:
- квасац - 5 г;
- вода 165 мл;
- брашно - 340 г;
- соли - 5 г.
Припрема
Прва ствар коју треба урадити јесте да припремите стартер, неку врсту сирева који ће обезбедити исправну ферментацију теста за одређени тип хлеба. Припрема почетног елементарног је једноставно, али дуго: мешањем састојака са листе, покривамо посуду са филмом и пажљиво га покривамо топлим покривачем, остављајући га да остане у ваздушном простору за пола дана.
После временског периода за ферментацију, пређите на припрему хлеба. Са уобичајеним гестом, гајимо квасац у топлу воду и додамо стартер за њих. Затим сипајте мешавину брашна и соли и гнетите тесто 3 минута. Сада се тесто одмори и распршује глутен око 10 минута, након чега понављамо гњечење и одмор.
Ми премештамо тесто у резервоар, подмазан уљем и оставимо, као почетник, топло пола сата. Одложено тесто се пребацује на радну површину, посути брашном и ваљати на пола, опет је покривено и поново преклопљено неколико пута. Одмарамо се 10-12 минута и поновимо све операције са редом. Распадамо тесто на квадрат од 20 цм, поделимо га на пола и поставимо крушке на плочицу за печење. Дати смо последњи приступ пола сата и коначно послати у пећницу са 240 степени. Кување циабатта код куће у пећници ће трајати око 20-25 минута, након чега се охлади и тек онда окуси.
Хлеб циабатта цијелог зрна код куће
Састојци:
За стартер:
- вода 120 мл;
- квасац - 5 г;
- брашно од целог зрна - 120 г
За хљеб:
- вода - 480 мл;
- квасац - 5 г;
- пшенично брашно - 360 г;
- брашно од целог зрна - 180 г;
- соли - 5 г;
- шећер - 5 г.
Припрема
Припремамо стартер за домаћу циабатта, аналогно претходном рецепту. Након што дође, узми главно тесто. Растворите шећер у топлој води заједно са квасом и оставите 4-5 минута. Обе врсте брашна комбинују и додају сол за њих. Разблажите раствор стартера квасца и додајте мешавину брашна. Ми гнетимо тесто неколико минута и оставимо је на миру 20 минута, а након тога мијешамо тесто још 15 минута и оставимо да траје 2 сата. Раздвајање теста на пола, скулптујте га из њега и ставите у пећницу коју сте раније довели на температуру од 245 степени. Кување циабатта код куће траје око 25-30 минута.
Брзо циабатта код куће
Састојци:
- брашно - 520 г;
- вода - 470 мл;
- квасац - 10 г;
- соли - 7 г
Припрема
Након прослеђивања брашна кроз сито и комбиновањем са осталим састојцима, укључујући топлу воду, ручно мијешите тесто или користите процесор хране 10 минута. Током овог периода, глутен брашна ће се савршено развијати и дати карактеристичне хлебне мрвице на излазу са великим мехурићима. Ми премештамо тесто у уљану посуду и оставимо два и по сата на топлом месту. Излази на излазу теста да ће вам рећи да ће циабатта успети!
Тесто раздвојите на две половине и свако одлијечите у крумпир на површини подлоге. После 45 минута хљеб се може печити на 230 степени у трајању од око 20-25 минута.
Брза циабатта се може припремити у кућишту мултицоокер-у, у режиму печења трајаће око сат времена, након чега се хлеб прелази на другу страну и загријава га 20 минута.