Чили сос
Тренутно су многе сорте и подтипови врућег црвеног бибера са уобичајеним називом у агрономији, трговини и кухању под називом "чили" у многим земљама гајене топлом климом. Врући црвени бибер користи се свеже (зрело и зелено), као и осушено (и земља). Широко се користи за припрему различитих јела у различитим кулинарским традицијама, као и за припрему различитих мешавина зачина.
Са врућим црвеним бибером, разни сосови се скупљају под општим називом "чили" са различитим степеном пикантности и модификацијама укуса које дају друге компоненте. Друга неопходна компонента топлих чилија сосева је парадајз.
Чили сосови пореклом из мексичких кулинарских традиција сада су веома популарни у многим земљама. Ови сосови су дип тип (дип, Енг.); имају конзистенцију релативно дебеле креме. Цхили сосови лепо се спајају са кромпиром, хомини , пиринач, тестенине , и, наравно, са било којим јелима од меса, живине и рибе.
Наравно, сада можете купити готове чили сосове у готово свим прехрамбеним продавницама, прехрамбена индустрија и малопродајни ланци нуде овај производ у широком спектру укуса и брендова. Али морате признати да је боље припремити чили сос у кући - тако да ћете бити сигурни у његов састав, барем у одсуству било каквих нездравих хемијских адитива.
Основни рецепт за чили сауну
Састојци:
- врућа паприка (свежа или сува) - 1-4 ком. (или земља - према вашем укусу);
- свјежи црвени слани бибер - 2 комада;
- парадајз паста без конзерванса - 4 тбсп. кашике;
- бели лук - 2-5 каранфилића;
- соли
Додатни састојци:
- свеже биље (цилантро, першун, рузмарин);
- зачини зачини су различити;
- природни воћни сирћ или сок од лимуна;
- биљно уље (на пример, екстра дјевичанско маслиново уље или кукурузно уље);
- бело или ружно вино;
- скроба и куване воде - да би се постигла жељена конзистенција.
Припрема
Исперите слатку паприку, осушите, уклоните семе и стабљике и исеците их насумично, не превише ситних комада. Воћни бибер ће такође бити ослобођен семена, стабљика и грундати га на један или други начин. Лупите бели лук. Све ово уз помоћ блендера, комбајна или млиница претворити у муљ. Сада можете додати остатак састојака по вашем укусу. Неке кувају сос на кратко време, али парадајз већ је кувана, а за бибер није корисна. Подесите конзистенцију воде и скроба. Све су темељно помешане. Такође можете да обришете ретко сито, ако желите. Овај сос може се чувати у затвореном посудом од стакла или керамике у фрижидеру 
недељу дана. Присуство у саставу уља, сирћета и со, на неки начин, продужава рок трајања.
Да направимо слатки чили сос, укључујемо шећер (што није корисно) или природни мед. Ови састојци такође продужавају рок употребе сосова.
Да направимо тајландски чили сос, помало модификујемо рецепт, укључујући састојке типичне за тајландске кулинарске традиције: сок од лимете, сусамово уље, ђумбир (у било ком облику), пиринач слатко вино (мирин), додавање готова тамаринд пасте, рибље сосеве састојци се могу купити у специјализованим продавницама или одељењима супермаркета).