Пилетина у тесту
Пилетина у тесту односи се на она јела која су несумњиво вредна празничног стола. А ако га кувате у радним данима, онда ће захваљујући домаћинству бити ограничења. Нудимо две могућности печења пилетине у тесту, што ће без сумње пасти на ваш укус.
Пилетина у лужном тесту у пећници - рецепт
Састојци:
- пилеће месо (филе груди) - 750 г;
- шампињони свежи - 120 г;
- кашасто пециво - 320 г;
- каранфилић од белог лука - 2 комада;
- пилеће јаје средње величине - 1 ком.
- сунцокрет без ароматичног уља - 25 мл;
- бибер и сол;
За сос:
- бело вино - 140 мл;
- крема са садржајем масти више од 30% - 110 мл;
- сенф - 45
Кување
За припрему пилетине у лиснатој пециву за овај рецепт је погодна и фила из ногу и бутина, али је погодније радити с филетима од пилетине дојке. Раздвајамо га на неколико делова, у сваком комаду направимо нешто попут џепа, сјечимо га заједно са ножем, а благо победимо кухињским чекићем, који нужно покрива месо комадом хране за храну. После тога, пилиће напојите сољу и бибером и оставите да се ухвати неколико минута. Уколико желите, можете додатно окусити пилеће месо са сувим зачимбима и зачини својим укусом.
Сада припремите пуњење гљива. Да би се то учинило, опрани и исецкани шампињони што је могуће мањи и ољуштени и сецкани меленко чесенчке каранфилиће се у тањиру са сунцокретовим уљем без мириса десет минута, не заборављајући соли у процесу и бибер.
Редно исећи тјестенину и исецати у траке. Ставили смо у џеп сваког припремљеног комада пилећа мало гајбице, додати уредан облик у резину и обмотати га у траку теста, стављајући га преко спиралне преклапања. Такође пржимо ивице и ставимо празне поклопце на послужавник за печење са пергаментним резом. Покривамо површину производа јачином јајета и пошаљемо пола сата за печење у загрејаном пећнику. Режим температуре се одржава на 185 степени.
Да припремите сос за такву пилетину, мешајте сенф и бело вино у сапуну и кувајте га све до густог, зачините га сољем и жељеним зачинама. На крају кувања, сипајте у крему и грејате сосу још две минуте.
Пилетина у тесту квасца - рецепт
Састојци:
- целокупна пилетина - 1,5-1,8 кг;
- мајчина душица и жалфија (зеленило) - 1 гомилица;
- мјешавина бибера;
- соли груби;
- осушени босиљак;
- рузмарин или оригано;
За тест:
- пшенично брашно највишег степена - 820 г;
- брашно од целог пшенице - 210 г;
- вода 710 мл;
- суви квасац - 10 г;
- маслиново уље - 55 мл;
- сува мирисна трава - 1 штапић;
- соли - 20 г
Кување
За припрему теста, мјешавајте двије врсте пшеничног брашна, додајте сув квасац, со, баците истим крајем мирисних сушених биљака и мијешајте. Сада сипајте маслиново уље и воду до сувих састојака и направите серију. Тесто се испоставља мало лепљивим, стога, како би се олакшао процес гнетења, периодично подмазујте дланове руке уља. Ставите гњечено тесто у одговарајућу посуду, покријте фолијом или ручником и ставите у фрижидер један дан.
Одмах се маринирати и пиле. Перемо труп, осушити и трљати са свих страна грубом сором, бибером, осушеним босиљем, рузмарином и ориганом. Ставите птицу у торбу и 
Такође смо послати у фрижидер, баш као и тесто.
После једног дана стављамо гомилу испране зелене тимијанке и жалфије у птицу и ширити труп на слој теста. Неопходно је прво подијелити на пола и ролити један од дијелова на плочама са пергаментним листом. Ми покривамо пилетину са другим слојем теста, претходно га завртамо до жељене величине и причврстимо ивице, затварајући га са доњим слојем.
Да пилећи пилетину у тесту, поставите га двадесет минута на температури од 220 степени, а затим смањите температуру на 180 степени и кувајте птицу још један сат.