Сире паниер код куће
Сирни паниер је традиционални индијски вегетаријански сир, који је припремљен без употребе сирене. Такав сир се лако припреми код куће за само 30 минута, након чега се може користити за кување пржења, трупова у сосу или као пуњење за печење. О томе како направити сире панира код куће, прочитајте даље.
Домаћи сирови паниер
Састојци:
- кравље млеко - 4 литре;
- лимунов сок - 1/4 тбсп.
Припрема
Прво треба да грејате млеко. Боље је користити за ову процедуру тигањ са неплодним премазом или непрекидно мијешати млеко у процесу загревања, тако да се не пали на дну посуђа. Чим млеко почне да врира, сипајте лимунов сок и поново мешајте све. Након додавања киселине, протеин из млијека би требао почети да се превлачи и одваја од серума. Ако се то не догоди - сипајте мало више млека и повећајте топлоту.
Формирана на површини серума домаћи сир , сипајте у црево, покривени са два слоја газе и лагано испрати хладном водом како бисте се ослободили оштрог укуса лимуна. Ваш сир је спреман! Може се одмах послужити за столом, као што је свјежа рицотта, али можете га добро стиснути у врећици газе и ставити под стампу у фрижидеру 20 минута, а затим га користити за припрему класичних индијских рецепти, као што је саг паниер.
Рецепт за домаће сир паниер ц биље
Састојци:
- млеко - 2 литра;
- домаћи јогурт - 200 мл;
- свеж коријандер - 15 г;
- врућа паприка - 1 тбсп. кашика.
Припрема
Залијете млеко у посуду за емајл и ставите га на ватру. 
Додајте у њега здробљен коријандер и чили бибер (без семена). Укопи млеко, непрекидно мешајући, све док не сави, а затим смањити топлоту и сипати у домаћи јогурт. У овом рецепту јогурт је носилац киселине која је неопходна за савијање млечног протеина, али уколико нема домаће јогурте, може се заменити са 2 кашике лимуновог сока.
Једном када се сир одвоји од сиротке, исцедите га у газу прекривену газом и стисните је од вишка сурутке. Готови сир је набијен у круг или правоугаоник, умотан у кухињски пешкир и ставити под притиском у фрижидеру на сат или 2. После времена, зачињени кућни паниер се може исећи на коцке и служити за столом, или се користи као један од састојака за кување индијских јела.