Између осталог одговара и укус грузијске Цхацхе сорта грожђа Због тога је боље дати предност малим шећернијим бобицама које обогаћују пиће природном слаткошћу или сами слаткују чашу.
Одмах ћемо детаљно рећи о неколико рецепата чаће из грожђа код куће.
Ако кухате цхацха од сладаког свежег грожђа, а не уљарице, онда је ово идеална база за класично пиће. Пре почетка припреме бобица стриктно је забрањено прање, као и очистити камење које даје засићење пића.
Састојци:
Припрема
Пре него што направите цхацха од грожђа, сама грожђа се сортира, уклањајуће разваљене бобице, а затим сипати у емајлирану посуду и почети да се разбија. Уверите се да је скоро свака бобица срушена. Налијте у воду, осигуравајући да отприлике 10% запремине посуде остане празно. Затим ставите пиће на ферментацију под септум. Једном пар дана, неопходно је мешати базу ферментације цхацха како би се разбио филм поп-уп грожђа, на којем се калуп не ретко решава. Ферментација се одвија у топлини и траје од мјесец дана.
Ферментисано пиће пролази кроз газирани лук, колач је добро стиснут и сакупљен у врећици. Иста пива се сипа у контејнер за дестилацију и виси торбу с колачом у течности. Примарна дестилација не подразумијева одвајање у фракције, она се мора завршити када јачина пића падне испод 30 степени. Након мерења јачине добијеног напитка било којом пожељном методом и смањивањем на 20%, почети са другом дестилацијом. Изливамо првих 10% дестиловане течности - опасно је за потрошњу, а остатак је оборен, чекајући тврду да пада на 45%.
Припремање цхацха од грожђа код куће завршено, остаје разблажити пиће до 40% и оставити да се охлади неколико дана пре пијења.
По пријему сок од грожђа , торта се може користити за чашу.
Састојци:
Припрема
Посљедњи састојак није потребан када се користи сладак грожђе, ако припремате цхацха из исабелла грожђа и других сличних сорти, онда је шећер обавезан.
Разређите торту топлом (не више од 25 степени) воде и додајте шећер. После мешања, резервоар се ставља испод браве за воду и шаље за ферментацију у топлоту око месец дана или више, фокусирајући се на завршетак емисије угљен-диоксида.
На крају ферментације, пиће се пролази кроз грудњак, преса се стисне и одбаци, а течност се дестилује (без поделе у фракције) све док тврда не пада на 30%. Готови дестилат се разблажи на 20% и поново дестилује. Првих 10-12% алкохола је излило - то је опасно за здравље штетне фракције, што се популарно назива "глава". Остатак течности - "тијело" пића - се дестилује прије пада тврђаве у потоку испод 40%. Готово напитак се онда разблажи до жељене чврстоће у опсегу од 40 до 60 степени.
Можете пити чашу одмах по завршетку дестилације, али искусни домаћи произвођачи алкохола препоручују напуштање пића на неколико дана на хладном месту, тако да се његов укус у потпуности може обликовати и отворити за славине у својој слави.