Царпаццио: рецепт

Рецепт за царпаццио (италијански Царпаццио) је 1950. године у Венецији сконцентрисан од стране власника једног култног барова, извесног Гиусеппе Циприани. Посуда је добила име по Витторе Царпаццио, ренесансном сликару. Класичан царпаццио је јело од врло танко нарезаних комада сировог телетина меса зачињено са сосом маслиновог уља и природног сирћета и / или лимуновог сока. Циприани је развио овај нетривијални рецепт посебно за једну особу од аристократског порекла, која је због здравствених разлога забрањена да једе месо које је било топлотно третирано. Ово јело служи као хладна ужина. Тренутно се термин "царпаццио" користи у односу на скоро било које јело од сироке хране која је на тањим резима. Могуће је припремити карпацио од рибе, карпацио из шампињона, а такође и карпачио припремљен је од различитих врста меса, поврћа, воћа, морских плодова итд.

Како кувати карпаццио?

Класичан карпацио се припрема од филеа говедине (или бољег тела), који је врло танко резан преко влакана оштрим ножем или уз помоћ посебне машине. Често, за угодније резање, филети су унапред постављени у замрзивач. Традиционално царпаццио се служи са рукулом, са пармезаном и парадајзом од вишње - ова комбинација укуса је најсложенија. Посуда је зачињена мешавином маслиновог уља првог хладно пресованог и природног сирћета или лимуновог сока. Оригинални царпаццио сос, који сам је дизајнирао сам Гиусеппе Циприани, састојао се од креме, мајонеза, лимуновог сока, свеже млетог бибера и сос Ворчестер.

Шта ти треба за карпацио?

Дакле, царпаццио, рецепт је скоро класичан.

Састојци:

300 г охлајеног телећа (месо мора проћи кроз ветеринарску контролу!);
100 грама пармезанског сира;
1 лимун;
80 мл маслиновог уља;
0.5-1 кашичица природног тамног балзамичног сирћета;
3-4 зрна црног бибера;
1 каранфилић од белог лука;
листови босиљка;
2 зрела парадајза.

Припрема:

Замрзните филет на -18ºЦ. Узмемо замрзнут филет, сачекајмо 20-30 минута, осушимо га салветом и бацамо бели лук. Филет смо резали танком кратком сламком или врло танким резом. Сипајте лимунов сок, маслиново уље и балзамични сирћет. Сипати месо с овим сосом и посути с свјежом паприком и сирах, трљати на средњем грлу. Ми украшавамо лишће босиљка и служимо парадајзом (посекотом и стављамо на посебну плочу). Царпаццио служи столно црвено или розе стоно вино.

Царпаццио од рибе

Можете припремити карпацио и туну.

Састојци:

300 г свеже филете туне;
пола лимуна;
4 кашике екстра девичанског маслиновог уља;
80 г маслина (црне или зелене);
3-4 грашка мирисног црног бибера;
4-8 листова босиљка;
2-3 парадајза;
1-2 каранфила од белог лука.

Припрема:

Тунећемо филет у мале делове и ставити их на тањир. Паприка и сипати смешу маслиновог уља (2 кашике) са соком пола лимуна. Пустите промаринуетсиа најмање 10 минута. Послужимо салату одвојено. Маслине резане на парче, парадајз - парче, сезона са здробљеним белим луком, маслиново уље, украшавање босиљем. Вино је боље изабрати ружичасту трпезарију са добро израженом воћном киселином.

Царпаццио од пилетине

Можете да кувате пилетину царпаццио.

Састојци:

1 пилећа груди без коже;
1 лиме;
1 лимун;
1 кашика светлог рума;
2 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља;
неколико грашка белог и ружичастог бибера;
зелен.

Припрема:

Пилеће груди се деле на филете, омотане у филм за храну и стављају сат за 2 у замрзивачу. После тога, филети се сјече на танке резове, постављене на послужавној посуди и попари с свеже млетим паприком. Припремите сос: мијешајте маслиново уље соком пола лимуна и 1 креч, додајте рум. Залијепите резине пилетине са куваним сосом. Стојимо 15-20 минута. Хајде да направимо парче лимуна и зеленила. Можете припремити лагану воћну салату (банана, авокадо, цитрус, јогурт). На такав царпацио пилећег филета можете служити рум, граппа, текуила, Мадеира или шери.