Террине

Террина је француска земља која је добила име из истоименог имена правоугаоног, довољно дубоког ватросталног облика са поклопцем, у којем је заправо печен терин. Тренутно сличан начин кувања хлеба из различитих производа је прилично распрострањен, а не само у француским кулинарским традицијама. Террини могу бити месо, риба или поврће, печурке (или садржати више компоненти, као што су месо, поврће и сир). Воћни терен је одлична опција за дане поста, а јетрин је једна од најнеповољнијих опција.

Како припремити террине?

Прво, припремите масу, која је тада постављена у облику. Да би се то учинило, производи се исече на танке плоче (или мале комаде), или се млевају у минерем, или комбинују комаде са мањим пуњењем како би се добила неуниформирана текстура. Облик је попуњен до врха, садржај се чврсто притискује поклопцем и стављен у пећницу, замењујући дубоку тавану водом одоздо, тако да се хљеба не исушује и остаје сочна. Такав благ начин кувања може се сматрати исхитреним. Готова терина је лагано (или потпуно) хлађена, исечена на танке делове и сервирана на столу.

Фисх террине

Класична опција је теренски лосос.

Састојци:

500-700 г лососа (свеже замрзнути комадиће, они су јефтинији од целе рибе);
2-3 кокошка јаја;
150 г нарибаног сира;
комади од 15-20 маслина (могу бити тамни);
пола чаше (125 мл) природне креме од млечних масти;
неки путер за мазање облика;
мало пшеничног брашна;
1 стег кора;
1 лук;
2 слана паприка;
8 листова босиљка (или сухи босиљак);
друге суве зачине;
зеленило од петера;
сол;
лимун.

Кување:

Након одмрзавања, опрати комаде рибе и одмарати се у црева. Мелите рибу у процесору хране. Пуњење не би требало бити премало. Додајте млевена јаја, босиљак (са листовима или сувим), црни бибер и друге суве зачине по укусу. Благо присаливаем. Додајте млевени лук, фино сесекљан, празилук - у танким полукругима, слатки бибер - на малим квадратима, маслине - у резине и сиру грјеним на великој груди. Додајте крем и брашно, нежно мешајте. Конзистентност масе требало би да буде донекле тањи резервоар за месо. Угрејемо рерну на 180º. Подмазати форму са маслацем (или боље, прво користимо папир за пергамент) и ширити припремљену масу. Ако постоји поклопац - добро затворите. Поставите терену у пећницу на роштиљу. Дно испод решетка стављамо дубоку посуду са водом. Након 50-60 минута, террина је спремна, уклоните калуп из рерне и охладите. Када се хлади за пола, уклоните поклопац, покријте са подолговато јело и нежно превуците. Резати се на резове и уредити са зеленилом. Може се послужити бијелим или росе столним винима.

Месо Террине

Можете да кувате террину од зеца. Ако нема зеца, кухајте пилеће террине, само замените месо зеца са пилетином у овом рецепту. Уопштено говорећи, террине од меса могу се кувати од готово било које врсте меса или из мешавине млевених меса, све док није мало дебело.

Састојци:

300 г филета зеца;
200 г пилетина јетра;
2 пилећа јаја;
1-2 корења;
1-2 лука;
2 каранфила од белог лука;
1-2 кашике ракије;
неки путер;
суви зачини на укус;
сол;
зеленило за декорацију.

Кување:

Сјебано шаргарепу, лук и чесен с ножем или хеликоптером. Похована пилећа јетра у блендеру. Сечени качкаваљ зец терина мале комаде или прескочите млазницом са великом млазницом. Умешајте све у посуду, сезоните са зачинима и мало мало додајте кашику или два ракије. Мешајте и ставите у фрижидер 2-4 сата. Уљаног листа са пергаментним папиром, подмазати папир са уљима и ставити припремљено млевено месо. Покријте поклопац (или ивице папира). Поставите пећницу на грејање на 180 ° Ц, испод које постављамо дубоку посуду са водом. Отпрати 1.5-2 сата приближно (провера спремности са зубним пелетом). Кул, резати се на крајевима, уредити са зеленилом и послужити.