Како једна узбекска изрека каже: "Јадни човек једе плову, богати човек једе само плову". Да ли је то заиста тако непознато, али чињеница да је пилаф једно од најомиљенијих јела народа Централне Азије, а протеклих неколико векова, не само њих, је неспоран.
Истина, традиционални пилаф има једну ману - прилично је високо-калорија: на пример, пилаф са јагњетином садржи око 230 килокалорија, са говедином - мало мање - око 220 калорија, у сваком случају, ово није најхитреје јело. За оне који воле ову древну азијску посуду, али вриједи њену цифру не мање, можемо вам предложити смањење броја калорија у готовом производу тако што ћете изабрати највише дијетално месо - пилеће груди без коже.
Калоријски пилаф са пилетином зависи од начина припреме, врста житарица, присуства додатних састојака, и лежи унутар 120-140 килокалорија. Иначе, постоје 2 начина за кување пилаф:
Пилау куван за 1 рецепт је мање калорија, нарочито ако је пиринач стејан или куван без додавања масти. Одабир житарица за пилаф такође утиче на садржај укуса и калорија. Најчешће се користи пиринач да се кува ово јело, иако су остале житарице дозвољене - грашак, чичак, пшеница - и њихове смеше. Ако говоримо о пириначу, онда је црвена дугорочна сорта "дев-зира" најпогоднија за пилаф: не само да ће окус пилафа бити ближи каноничком, већ и због чињенице да садржи доста влакна и витамини ће учинити готово јело корисно за здравље и смањити број калорија. И на крају, зачини, најчешће за употребу пилаф:
Такође, за пилаф са пилетином, погодна су црвена и црна бибера: теже ће се калорије усагласити на погрешним местима, јер врућа бибер убрзава метаболизам.