Опера Цаке

Нудимо рецепт за стварање правог ремек-дела француске пецива класике, у којем ћемо детаљно описати како да кувамо Опера торту. Потребан вам је пуно времена и стрпљења, али резултат ће покривати стотину пута све време и друге трошкове с невероватним укусом и оригиналношћу готовог десерта.

Француска торта "Опера" - оригинални рецепт

Састојци:

За спужвасту торту:

бадемово брашно - 210 г;
пшенично брашно - 100 г;
маслац - 45 г;
гранулирани шећер - 240 г;
велика јаја - 6 комада;
јаје белци - 6 комада;

За крему:

маслац - 210 г;
велико јаје - 1 ком.
јаја - 1 ком.
инстант кафа - 10 г;
гранулирани шећер - 125 г;
ванилин шећер - 15 г;
Коњак - 15 мл;
филтрирана вода - 90 мл;

За импрегнацију:

гранулирани шећер - 70 г;
филтрирана вода - 135 мл;
инстант кафа - 10 г;

За ганацхе:

тамна чоколада - 250 г;
маслац - 50 г;
крем 33% - 185 мл;

За глазуру:

крема 33% - 280 г;
какао прах - 55 г;
тамна чоколада - 65 г;
гранулирани шећер - 145 г;
желатински прах 10 г;
филтрирана вода - 50 мл.

Припрема

Протеини од шест јаја су смештени у апсолутно чистом и сувом дубоком контејнеру и подељени са миксером до густих, стабилних врхова. Без прекида поступка премлаћивања, сипајте у тридесет и пет грама гранулисаног шећера, наставите да тујете још око два минута, а затим ставите контејнер протеина у фрижидер.

Шетамо шест јаја у другу дубоку посуду, додамо преостали шећер, поспремимо пшенично и бадемово брашно, мијешамо и тукамо са миксером десет минута. Маса би требало да се освјежи, повећава волумен, постане зрачна и пухаста.

У следећој фази, врло пажљиво и нежно интервенишу у малим деловима вихнутих и хладних веверица током овог времена, уз мешање са светлосним покретима одоздо према горе. Коначно, растопите и охладите маслац на собну температуру, налијете танку струју у тесто и лагано га мијешајте.

Исецено тесто подијелите на три једнака дела и пеците три правоугаоне колаче. За класични рецепт Оперне торте, правоугаони облик слојева колача је фундаментални. Када се пече, пећница треба загрејати на 220 степени и трајати око десет до двадесет минута, у зависности од величине калупа и могућности пећи.

Док се бисквити пече и охлади, припремамо ганацхе. Крему загрејамо како би се врео, али не врео, и уклонити га из ватре. Додајте фино сломљена чоколада и мешајте док се не раствори. Затим уводимо и растворимо, мешамо, уље и одредимо спремник са смешом на хладном месту да се охлади и учврсти.

Сада ћемо припремити крему. Кафу разблажите у тридесет милилитара куване воде и оставите да се охлади. Затим идите на истовремено формирање две базе креме. У малом прслуку са густим дном, премешајте преосталу воду и гранулирани шећер, одредите га ватром и издигните, мешајте, све док се не густи и не достигне температуру од 124 степени. У одсуству термометра проверите спремност карамел ако је могуће, окрените пластичну лопту из капљице карамела уроњену у хладну воду.

У исто време, у идеално чистом и сувом контејнеру, премазати јаје и један румун до помпе, зрачност и освјетљавање и наставити поступак премлаћивања, сипајте завршени карамел у врло танку струју. Немојте престати да бијете док крема не постане температура у соби. Затим додајте охлађену кафу, шећерну ванилију и омекшано маслац и наставите да бацате све док се не постигне глатка и пухаста маса, коначно додајте ракију по жељи.

Једну торту ставимо у оквир за пециво и натопимо у мешавину кафе, коју унапред припремамо мешањем воде која се загреје, инстант каве и шећера и охлади. Затим примените половину припремљене креме са равномерним слојем и покријте га са другом колачом, поново га опет испробајте и распршите по површини. француска оперна торта ганацхе и ниво. Сада је треци бисквит. Такође га импрегнирамо, ширимо и дистрибујемо преосталу крему и прелијемо све залеђе. За припрему, мешајте какао са кремом и шећером, загрејте до врућине преко ватре, додајте чоколаду, пре-натопљене у воду и растворите желатин, и мешајте. Охладите залеђивање на температури испод собне температуре и залијете је на површину торте.

Целу конструкцију шаљемо осам сати у фрижидеру, а затим уклонимо оквир, украсимо површину колача по нашем нахођењу, служимо и уживамо.