Тесто слатког квасца за пите у пећници
Најприкладнији за печење пите и пите Сматра се слатко тесто, а све то због чињенице да је у стању да одржава своју мекоћу дуго времена. Слична способност теста омогућава присуство маслаца, јаја (посебно жумана), павлака и шећера - ово је, заправо, печење. Мафина чини тесто укуснијим и мекшим, али и теже у гоњењу, због тога је квасац у овом тесту стављен више и третира га врло деликатно. У наставку ћемо разматрати све нијансе мешања теста квасца за пите у пећници.
Тајне торте од квасца
Почнимо са основним принципима кухања било ког колача. Много их нема, али су веома важне:
- На базну масу додајте 1,5, а чак и 2 пута више квасца него што би било потребно за тест у његовом одсуству.
- Често, пре почетка мешања, квасцу мора бити омогућено време за активирање, па стога гњежење се ретко не предаје гњечењем. Опара Такође помаже тешком тесту да се боље подигне.
- Тесто у било којем случају не сме бити заптивено брашном, нека остане незнатно лепљива, али након печења задржиће свој сјај и мекоћу.
Рецепт за квасац
Почнимо са једноставним пециваром. У њему нема пуно колача, па је ово релативно једноставан и брз рецепт, који је идеалан за почетнике.
Састојци:
- млеко - 145 мл;
- квасац - 10 г;
- јаје - 1 ком.
- кремо уље - 45 г;
- шећер - 65 г;
- брашно - 390 г.
Припрема
Пре него што припремите богато бучно слатко тесто, загрејте млеко на температури изнад телесне температуре, растворите шипак шећера у њој и сипајте квасац на површину. Када се други активирају (после 10 минута), налијте раствор на трећину брашна, а затим побиједите јаје и додајте растопљени путер. Почните мијешати тесто и сачекајте док не дође заједно. Затим наставите гњечити, постепено прелијте остатак брашна. Када је гњечење завршено, покријте тесто влажном крпом и оставите га за чашћење око сат времена. Прекидајте готов производ и наставите са облагањем. Прије печења неопходно је оставити све да поново дође пола сата.
Квасац за тесто за слатке торте
Ово тесто се припреми великом количином печења, па је због тога потребна припрема киселог биља.
Састојци:
За сунђер:
- млеко - 235 мл;
- шећер - 10 г;
- брашно - 35 г;
- квасац - 10 г
За тест:
- шећер - 85 г;
- брашно - 455 г;
- јаја - 2 комада;
- уље - 115 г
Припрема
Прво што треба урадити је сакупљање пљуне. За припрему у топлом млеку, шећер се разблажи и помеша са малом количином брашна, а затим се сипају квасац. Поново мешајући све заједно, сунђер остане око пола сата, докази о крају ферментације ће бити велики мехурићи на површини и непрозирни у средишњем волумену.
Додајте преостало брашно на део који је настао са непрозирним, а затим сипајте јаја, претучена растопљеним путером и шећером. Мијешање треба дати с тешкоћом, па стога идите на радну површину и гнетите га око 5 минута. Оставите тесто и идите сат времена, а затим наставите и наставите са обликовањем.
Рецепт за маслац од теста за кашасту питу
Састојци:
- свежи квасац - 35 г;
- шећер - 65 г;
- павлака - 155 г;
- жуманца - 2 комада;
- млеко - 165 мл;
- брашно - 630 г;
- маслац - 215 г
Припрема
Црни квасац у топло млеко и остави активиран. Разбистите јаја и павлака заједно са шећером и растопљеним путером, додајте раствођ у квасцу и почните да прелијте брашно. Када лепљиво тесто удружује, оставите га за готову 45 минута пре формирања и печења.