Цхоук пециво за еклаире - рецепт
Након печења, тачно чоково тесто постаје шупље и суво унутра, има оштру кору са смеђим тингом и буквално се топи због обиља маслаца и јаја. Научићемо да припремимо такво тесто у овом материјалу тако да ваше еклаире и профитеролес с времена на време савршено испадне.
Класично чоколадно пециво за еклаире
Састојци:
- млијеко - 125 мл;
- вода 125 мл;
- маслац - 110 г;
- гранулирани шећер - 1 тсп;
- брашно - 140 г;
- јаја - 250 г (око 5 комада).
Кување
Ставите шпорет на шпорети водом, млеком и путером. Чим се ова течност распрши у течности, и саму мешавину млека почиње да вреа, додајте мало шећера и соли, добро се добро мешајте и додајте брашно које пролази кроз сито. Смањите топлоту испод посуђа и "припремите" тесто на тренутак, све док комбина не почне да оставља танки прашкасти филм на дну и зидове посуђа. Пребаците вруће тесто у посебан контејнер и почните да бацате са миксером на средњој брзини, уводећи јаја у тесто у порцијама. Број последњег је битан и утјече на то колико се еклаири расте током печења и колико ће добро задржати њихов облик. На излазу добићете прилично вискозно тесто, али не би требало бити претерано густо или флуидно. Савршено тесто ће бити у облику слова В како би се чувало од подигнуте лопатице. Када се достигне жељена досљедност, попуните торбицу са млазницом и ставите еклаире на пергамент. Ставите тесто печене у загрејану пећницу од 200 степени у трајању од 20 минута. Сама пећница се не може отворити током кувања, у супротном ће пастића тесто пасти.
Рудди чахуре за еклаире хладно и суво најмање један сат, а тек онда попуните кремом.
Цхоук пециво за еклаирс рецепт према ГОСТ
Састојци:
- брашно - 190 г;
- маслац - 90 г;
- вода - 180 мл;
- јаја - 5 ком.
Кување
Исперите воду и загрејте га малим, чекајући тренутак када је потпуно потпуно растопљен. Допустите да течност завари, а затим додајте брашно. Током мешања, загрејте брашну за око минут, а затим пребаците у посебан контејнер и мало охладите. Стално радећи кроз тесто с миксером, почињу да уводе јаја у њене порције. Хомогено тесто са врећом, баците га на пергамент и пеците првих 10 минута на 220 степени, а затим држите у пећници још 25 минута на 180.
Чоколадни пециво за еклаире - рецепт
Састојци:
- вода - 240 мл;
- маслац - 115 г;
- брашно - 120 г;
- какао прах - 35 г;
- инстант кафа - 1/4 тсп;
- јаја - 4 ком.
Кување
Пре него што припремите чашу за пециво, поставите пећницу да се загреје до 220 степени, покрију пар плоча за печење са пергаментом и затим наставите на тесто. Мешајте све сухе састојке заједно: брашно, кафу и какао пролазе кроз сито. У води, расхлажи маслац, а када се раствор испуни, додајте суву мешавину и брзо мешајте. Пребаците тесто у засебну посуду и охладите пре додавања јаја тако да се друге не коагулишу. Са миксером који је укључен на средње снаге, почиње да победи тесто, додајући јој јаја у порције. Када се убацују сва јаја, пренесите цхоук пециво у торбицу за пециво са било којим врхом и одложите делове на пергаменту. Поставите послужавник за печење у пећницу у трајању од 25-30 минута или док се еклаири не затамњују.