Хлеб Бородино је производ који се тражи у свим земљама бившег СССР-а. Његова незаборавна арома и укус чине ову врсту хљеба избор број 1 многих људи. Међутим, мало људи размишља о саставу Бородиног хлеба. Они који су заинтересовани за оно од чега је направљен и како се кувају Бородински хлеб ће сазнати о овоме из овог чланка.
Састав Божидинског хлеба у складу са ГОСТ-ом (у смислу 100 килограма брашна) обухвата два типа брашна, односно 80 кг зрна и 15 кг пшенице 2, 6 кг шећера, 4 кг меласе, 5 кг црвеног ржиног слада, 0,2 кг шкроб, 0,1 кг компримираног квасца, 0,05 л биљног уља и 0,5 кг коријандера. Са овим производом, калоријски садржај од 100 г производа је 207 кцал. Највише у Бородинском хлебу угљених хидрата - 40,7 г, масти - 1,3 г и протеина - 6,8 г.
Што се тиче технологије израде хљеба Бородино, тесто за њега може се припремити на текућем или густом стартеру у четири (квасац, пива, опара, тесто) или три (квасац, заваривање, тесто) фаза. Најчешће се користи дебели квасац. Његова предност је што се брзо акумулира високо киселост , док не дозвољава развој других микроорганизама. А на арому и квалитету хлеба, ово има позитиван ефекат.
Предности Бородинског хлебаОтвори који се налазе у Бородиновом хлебу ојачавају перистализу црева, а кумиј или коријандер промовира излучивање мокраћне киселине из тела. Ово чини ову врсту хљеба посебно корисним за људе који пате од хипертензије, гихта и констипације.
Штета Бородинског хлебаВероватноћа да ће Бородински хлеб нанети штету организму је занемарљив. Међутим, како не би тестирали судбину, треба избегавати његову употребу код људи с таквим болестима као што су целиакија , ентероколитис и дијабетес мелитус, у случају повећане киселине желуцег сокова.