Кувана димљена сланина код куће
Препоручујемо вам рецепт за кување невероватно укусне куване сланине сланине код куће. Предјело добијено као резултат једноставног технолошког процеса је много укусније и корисније од оне које нуде произвођачи у дистрибутивној мрежи.
Како направити кувано димљено свињетину у луком - рецепт
Састојци:
- свињски стомак - 1,6-1,8 кг;
- глава глава - 3 комада;
- црни бибер - 7-9 комада;
- аллспице бибер - 4-6 комада;
- Чауре лука - 4 шака;
- корен першуна - 1/4 комада;
- ловорни листови - 3 комада;
- соли грубе - 125-175 г;
- природни мед - 25 г;
- димљена кобасица - 55 г;
- сенфа у зрну - 20 г;
- мокра црвена слатка паприка - 2,5-3 кашичице;
- семе коријандера - 1 кашичица;
- папричица папричица - 1 штапић;
- мљевени црни бибер - 2-3 панцета или по укусу.
Кување
За кување, изаберите сланину са превладавањем слојева меса. Расправљамо једну главу лука у зубе, олупљамо их, исећи их на неколико уздужних делова и попунити их припремљеним комадима свињетине. Сад их стављамо с кожом горе (ако је доступна) у посуду, на дну чега прво стављамо испрану љуштену кожу, листове лова, корен од першуна, слатки грашак и црни бибер. Ставите комаде димљене кобасице на врх бриса, напуните водом тако да покрива садржај два центиметра и ставите га на ватру. Након кључања, додајте сол и мед, смањите топлоту на минимум, притисните грудњак са равном плочом и кухајте око сат и по.
Док свињетина кружи, припремићемо зачињену смешу за наношење превлаке. Да бисте то урадили, ставите семена сенфа, земља слатке паприке, коријандера, црног бибера и чилија у малтер и добро савијте све. Сада разблажимо бели лук на зубима, који се, очигледно, очисте, прођу кроз штамбиљ и стављају у зачине. Све темељито исмешајте, додајте кашичицу соли и трљајте масу малим пиштољем у малтеру.
Уклоните готови брисач на решетку или сито, нека се мало капље, додатно обришите пешкир или салвете, и проби док је врућа са припремљеном зачињеном смешом. После тога облошимо чистим газом, а врх са фолијом ставимо у погодан контејнер и ставимо терет на врх. После хлађења, померите конструкцију на полицу фрижидера на дан, након чега га можемо уклонити из фолије и газе, исецати на делове и служити за столом.
Брискет кувана кувана код куће са луком и течним дима
Састојци:
- свињски стомак - 1,6-1,8 кг;
- вода - 2-2,5 л;
- 3-5 лисних зуба;
- мљевени црни бибер - 2 тсп;
- црни бибер - 7-9 комада;
- аллспице бибер - 4-6 комада;
- Чауре лука - 2 шака;
- течни дим - 2 тбсп. кашике;
- Лешеви залива - 3-5 комада;
- сол је велика - 125-175 г.
Кување
Технологија кухања кухане димљене сланине у овом случају је нешто другачија, али резултат није ништа импресиван. Ставите припремљен свињски стомак између два слоја лука кукуруза, додајте 
Лишће залива, бибер и соли, сипајте у неку воду и додајте додатни пар жлица течног дима. Одозго ставите на садржај посуде равну плочу како бисте избегли његов подизање и ставите га на ватру. Чврстоћу загрејамо, а онда смањимо његов интензитет и кувамо без поклопца око петнаест минута. Након тога искључите ватру и оставите брисачу у сланој води осам сати. Кувари се уклањају на сито или решетку и оставите да се осуше.
У завршној фази размишљамо комадиће брусета мешавином млевеног црног бибера и стиснутог белог лука, омотаном у пергамент или фолију и остављамо неколико сати у фрижидеру.