Говеђи језик

Приближава се време новогодишњих празника и рецепти зимских традиционалних јела постају релевантнији него икад. Једно од њих је пуњење говеђег језика, о чему ће се говорити у доле наведеном рецепту.

Како кухати укусно пепео од говеђег језика - рецепт?

Састојци:

говеђи језик - 1 кг;
црни лук - 85 г;
шаргарепе - 85 г;
корен од першуна - 85 г;
јаја - 2 комада;
свјежи першун;
желатин - 25-30 г;
12-15 црни бибер грашак;
Сладак бибер - 4-5 комада;
буд карнације - 1 комад;
2-3 листа лова;
лимунов сок;
јаје;
соли по укусу.

Кување

Опрано опран под текућим језгром за хладну воду, постављен је у суду са водом и загрејан до кључања. Затим испразните воду, опрати опет опрати језик, испирати посуду, сипати чисту филтрирану воду и поново га запалити. Након кључања, уклоните пену, баците у претходно очишћени црни лук, шаргарепу, корен петрашњака, црни бибер и свјеж, карнационо пупољак и кухајте на најнижој ватри два сата. Тридесет минута пре краја кувања бацамо лишће и сол. У међувремену, кувати тврде кувана јаја, ставити их у ледено хладну воду и очистити их из љуске.

Кад смо спремни, уклонимо језик из бујице, преклапамо га хладном текућом водом, а затим брзо и лако очистимо кожу. Урезујемо језик на уздужним резовима или коцкама, у зависности од облика посуђа која се користи за украшавање пуњења.

Ми уклонимо коријен лука и першуна из чорбе и одбацимо је, и користимо корење за обраду, исецање различитих фигура или једноставно пресецање у траке или коцке.

Направите јухо са густом тканином или неколико слојева газе и освјетите га. Да бисте то урадили, узмите један литар једног белог белог протеина, пребијте га, мијешајте је са чашом охлађене јухе, додајте једну жлицу лимуновог сокова и сипајте смешу у главни дио чорбе загријане до кључања.

Сада растворите желатин у једној чаши бујице врућег језика и налијте је у заједнички контејнер са броколом.

Залијете мало чорбе у посуду за улаз и поставите га у фрижидер за неко вријеме, тако да је доњи слој мало замрзнут. Затим препознамо по нашој дискреционој сприги зеленила, коцкица или ломова језика, шоља или крига јаја, ломилимо шаргарепу и врло пажљиво га сипамо са желатинском јухо. Ставите контејнере пуњењем у фрижидер или било које друго хладно место неколико сати или преко ноћи.

Ако сте направили језик за пуњење на равној посуди, онда послужите посуду за стол у њему. Од дубоких калупа, требало би да окренете пунилицу на посуду, након што поставите посуду неколико секунди у посуду топлом водом.