Говедина Царпаццио

Месно царпаццио је традиционално хладно предјело Италије, у којем се најфинијим комадима говеђег мазива сервира сирово, зачињено лимуновим соком и маслиновим уљем.

Упркос категорички негативном ставу наших сународника на сирово месо, пожуримо да информирамо - свјежа говедина је у суровој форми могуће је и чак и неопходно! Због тога се журимо да поделимо рецепте карпачија са вама, које су на располагању за кување код куће.

Како направити класични царпаццио говедине?

Цлассиц царпаццио говедине је одличан почетак било ког оброка, јер се у устима дословно топи лагано и нежно, а хрустљава аругула и латице пармезаног Пармезана само допуњују укус свежег меса.

Састојци:

говеђи филе - 250 г;
маслиново уље - 2 тбсп. кашике;
Пармезан сир - 40 г;
аругула - 1 група;
лимун - 1 ком.
груба морска со, бибер - по укусу.

Кување

Пре него што припремите говеђи карпаццио, оперите свјежицу, осушите и очистите масноћу. Чисто месо обложено у филм за храну и послат у замрзивач 30 минута (замрзавање меса омогућава лакшу резање, што је обавезно приликом припреме карпачија).

Затим резим говедине што је могуће мање могуће и поставите га између плоча филма за везивање, претходно сипане маслиновим уљем. Пажљиво обесхрабријте месо до транспарентности и ширијте се на плочу за послуживање. У центру карпачија поставили смо шаку аругуле, посути јело са великом сољу и бибером, нарибаним "Пармесаном", сипати лимунов сок и маслиново уље.

Говеђа Царпаццио - Реципе

Ако никада нисте пробали карпаццио, онда је овај рецепт за вас, јер у њему у почетку, необичан укус сировог меса изравнан је са лаганим печењем.

Састојци:

говедина - 500 г;
свежа тимија - 2 сприга;
Пармезан сир - 100 г;
кикирики - шачица;
сол, бибер - по укусу;
балзамични сирћ - 2 тбсп. кашике;
маслиново уље.

Кување

Сипајте добар штап соли, бибера и сецкана мајчина душице на плочи. Филет говедине подмазан маслиновим уљем се ваља у мешавини зачина и одмах ставља на врућу тањир. Пржите месо у трајању од 1 минута на начин да га сазрије са свих страна, а затим га одмах ставите на резну плочу и исеците на танке делове.

Ставимо говедине на послужавној посуди, потресемо нарибаним "пармезаном" и исецканим кикирикијем и прелијемо маслиново уље и балзамски сирће пре служења.

Месни Царпаццио са минтом

Састојци:

говедина - 200 г;
чили паприка - 1 ком.
бели лук - 1 каранфилић;
мента - 3 гранчице;
сок од кречњака - 80 мл;
соја сос - 30 мл;
мед - 80 мл;
аругула - 1 група;
козји сир - 100 г

Кување

Пре-замрзнуто говедино сечено је на танким крајевима и постављено на послуживање. У малој посуди мешајте фино исецкане чили (без сјемена), здробљени лук, сјебана мета, сок од лимете, соја сос и мед. Сипајте примљене комаде говедине. Украсите посуду са шачићем свежег аругула и козјег сира.

Рецепт за карпацио

Састојци:

говедина - 500 г;
Дијон сенф - 2 тбсп. кашике;
балзамични сирћ - 1 тбсп. кашика;
маслиново уље - 2 тбсп. кашике;
сол, бибер - по укусу;
першун - 5 спригс;

Пармезан сир - 60 г;
цресс - 30 г.

Кување

Говедина је лагано замрзнута и резана на танке комаде. У малој посуди направите домаћу мајонез, пажљиво бичите Дијон сенф, маслиново уље и балзамични сирће с сољу и бибером. Ми допуњујемо мајонез с сецканим першуном и налијмо комаде карпачија постављене на послуживање. Украшујемо готово јело "Пармесан" и водени кревет. Бон аппетит!