Бастурма - рецепт
Танко нарезани кретен, што је дивна снацк - бастурма, рецепт за који нам је дошао из Јерменије (према неким изворима из Турске). Месо припремљено на овај начин може се складиштити дуго времена, пошто одсуство фрижидера и врућа клима доприносе брзом погоршању производа.
Како направити бастурму?
Пре свега, требаће вам месо - говедина. Али, можете покушати припремити оријенталну снацку телетине или ћуретине. Метода стварања бастурме је готово иста за ове врсте меса, само се сетови зачина разликују. Што се тиче времена сушења, зависи од климе: сушара је и топлије, брже ће бастурма бити спремна. Обавезни зачин је чамац - назива се и шамабала или фенугреек. То је чамац који даје бастурми лукав укус. Такође бих желео да напоменем да простор за сушење меса треба добро проветравати и осушити.
Бастурма на Јерменски
Када су источни народи били ангажовани у сушењу меса, онда можемо припремити бастурмо, чији је рецепт предложен у наставку.
Састојци:
- месо - 1 кг;
- лишће од лова - 3 комада;
- соли - 2 тбсп. кашике;
- црни бибер - 1/3 тсп.
- цхаман - 3-4 ст. кашике;
- коријандер - 1 тбсп. кашика;
- паприка - 1 тбсп. кашика;
- чили паприка - 1/2 тбсп. кашике;
- кумин - 2 тбсп. кашике;
- бели лук - по укусу.
Припрема
Месо (боља говедина) без масноће и живело је опрано, осушено и добро просирено сољем, лијевим ловором и црним бибером. Ставимо га у посуду и ставимо је у фрижидер 5-7 дана. Сваког дана окрећемо месо.
Када је месо спремно за сушење, извадимо га, исперемо сољу, осушимо и ставимо под притиском дан или два. Затим направимо рупу у нашем месу, убацимо дрвени штап и обесите га 4-5 дана да се осуши. Предуслов је добро вентилирана соба.
Сада, узимамо чамац, који се користи у било ком јерменски рецепти бастурме, разређујемо га водом (топло кувано), додамо преостале зачине. Морамо имати грулу, конзистенцију сличну сенфу. У тој мешавини напуштајте месо за један дан за маринирање у фрижидеру. Затим се још једном равномјерно густи слој обложи густом суспензијом и суспендује за сушење 1-3 недеље. У зависности од температуре и климе, време кухања бастурме варира. Спремност одређује неколико особина које ће производ добити: мора се очврснути и благо затамнути.
Бастурма из турске
Наравно, сушено говедино је класичан рецепт за бастурму. Али, може се припремити од другог меса. У овом рецепту, рећи ћемо вам како направити бастурму из ћурке.
Састојци:
- ћуреће груди - 1 кг;
- бели лук - 1 глава;
- соли - 2 тбсп. кашике;
- аџика - 1 чајна жличица;
- пиво - ½ шоље;
- лишће лова - 2 комада;
- црни лук - 1 комад;
- бибер - 5 грашка;
- смеша сувих зачина - 2 тбсп. кашике.
Припрема
Кућна бастурма из ћуретине припрема се на следећи начин. Прво, направимо маринаду, за коју завјере литар воде сланом, луком, бибером и ајиком. Пустите да се вода охлади, затим сипајте груди и ставите у фрижидер један дан. 
После једног дана, ћуретина је опрана, испражњена и суспендована 5 дана у добро проветреној соби до стања светлости. Сада припремамо смешу за премазивање. Из сушених зачина (можете узети, на пример, паприку, чили, оригано, босиљак, першун, целер, тарагон, цилантро, шамбала), сецкати бели лук и пиво, припремити грудњу, покрити га грудима и ставити у фрижидер 2-3 дана. Затим извадите, поново равномерно расподелите грудњу на комадиће ћуретине и обесите га да се осуши неколико дана. Горња коријена треба потпуно да се осуши, а језгро меса када је благо притиснуто.