Јоркширски пудинг

Јоркширски пудинг је иконско пециво на енглеском, које долази из кулинарских традиција Јоркшир. Овај Јоркширски пудинг није попут онога што подразумевамо традиционалним енглеским пудингом, већ је куван (печен) од тепиха. Прави Иорксхире пудинг треба да буде лаган, прозрачан, нежан унутар и хрустљав напољу. Поред тога, према налогу Британског краљевског хемијског друштва из 2008. године, ово јело не може имати висину мање од 4 цм. Пудинг тесто се прави од јаја, пшеничног брашна и млека, можда са зачинама и сушеним биљем. Обично се мали печени јоркширски пудинги пече, традиционално се служе врућим у склопу недељне вечере с печеним говедином и сосом, замрзнутим поврћем, а понекад и са рибом.

Порекло рецептуре

Историјски је пудинг у Јоркширском стилу измишљен као згодан и профитабилан начин печења пудинга истовремено са печењем меса. Масноћа из печења меса капала је на посуду са пудингом - тако да је све брже кувано. Први рецепт за тзв. Капање пудинга објављен је 1737. године. Године 1747, Ханнах Глацеова уметност кувања са објашњењима објавила је књигу у којој је овај познати женски кухар објавио своју верзију како припремити јело под именом Иорксхире Пуддинг.

Енглеско недељни ручак

Јоркширски пудинг је укључен у главни део традиционалне дефиниције "вечера на енглеском" иу неким случајевима служио је прије главног јела од меса. После конзумирања пудинга, послужено је главно јело (често испод бачамеловог соса) са поврћем и зеленилом. Међутим, ово је недеља или опција за празнике. У породичној верзији, пудинги се послужују директно на први или други курс након предјела, једноставно уместо хљеба. Узгред, иако слатке пудинге нису традиција, данас се слатка верзија често припрема за дечији сто.

Како кувати Јоркширски пудинг?

Састојци:

0,3 шоље млијека;
0,3 чаше пшеничног брашна по кокошињом (чаша је стандардна мера запремине, еквивалентна 250 грама).

Кување

Рецепција теста је необично једноставна, може се учинити чак и новинарима. Тренутно се Иорксхире пудинг пече на следећи начин: они напуњују тијело средње густине од брашна, млека и јаја у ватросталне калупе у којима се сапле маслац (обично се користе муффини и муффини).

Кување пудинг тесто

Заправо, једноставно је кухати прави јоркширски пудинг чак иу редовној кухињи. Рецепт је веома једноставан.

Састојци

2 пилећа јаја;
300 мл млека;
1 тсп биљног уља за сваки облик запремине 100 мл;
чашу брашна;
шипак соли;
неки мљевени црни бибер (по укусу).

Кување:

Пребити брашно у посуду (опционо), додати со, мало бибер и темељно мијешати. Направимо паузу у центру брашна. Победите јаја и млеко. Пажљиво прелијте смешу млека и јаја у брашно. Па пробајте тесто до хомогене конзистенције (може бити миксер). Покривајте посуду тестом и ставите је у хладњак (али не у замрзивач) на сат. Правимо пудинг исправно

Рерујмо пећ на средњу јаку температуру (око 220ºЦ). Користимо силиконске калупе за колаче: ставимо форме на палету, залијемо Јоркширски пудинг мало уља у свакој димензији калупа и ставите га у пећницу око 10 минута, тако да се уље добро загреје, готово у кувању. Пажљиво, без изненадних покрета и изобличења, уклоните посуду из коморе за пећницу и попуните калупе тестом помоћу кантице или кугле. Нежно вратите послужавник у пећницу и пеците 20-30 минута све док се не формира прекрасна златно-смеђа кора. Не брините, ако пудинги нису превише глатки - то је нормално. Послужи одмах - јоркширске пудинге се једу вруће, иако су и даље хладне, такође су прилично погодне за људску потрошњу.