Које месо је боље за шишмиш?
Многи људи повезују пролеће и љето, понекад са кухарицама куханим на ватру током викенда. Истовремено, свака породица свакако има свој начин да припреми ово, на први поглед, некомпликовано јело, начин избора меса и маринирање. Одлучили смо да сакупимо све суптилности приступа овом јелу, почевши од куповине меса и завршавајући једом готовим јелима. Овде нећете наћи одговоре на питања како сипати месо за кебабове у мајонезу или другом "лошем савету", већ само препоруке како правилно и са поштовањем третирати производ, тако да ће излаз добити најквалитетнији кебаб од свега што сте икада покушали.
Које месо је боље изабрати на кебабу? Проблем избора меса за кување кебабова у СССР-у је довео до начина да се направи ово јело од свињетине, телетине, живине или рибе, а традиционални кебаб се прави само од овчје, а од бубрега или стражње стене трупа. Опције кувања од других меса су прихватљиве, али неће бити аутентичне. На пример, шишмишки кебаб је погодан за свињски врат, комаде говедине, као и зајец и дивљач, а најновије врсте меса пожељно маринирани у пиву, вину или газираној води, што доприноси омекшавању сувог и тврде месо.
Како одабрати месо за шишмиш?
Врло једноставно: свеже месо са одређеном количином масних слојева идеално је за почетне кебабове, јер се масноће, топљене у процесу кувања, учини припремљеним кебаб тендером и спречити његово сушење. Уопштено гледано, примењују се иста правила као у случају једноставног избора квалитетног производа. Добро месо је суво на додир, али има сјајну површину. За кебабове, боље је узети не тамно месо које је карактеристично за стару животињу, у супротном ће се јело испоставило да је тешко. Боље је узети целу, велики комад, тако да ће бити погодно исецкати и исецкати.
Како сјечити месо на ражњу?
Дакле, са месом од којег је боље направити шишавицу, већ смо схватили, али његово правилно резање и сечење такође играју једнако важну улогу. Али не брините, резање је једноставна ствар. Месо за шиш чапље сечено није превелико, али није мала, идеално је мерити квадрат 4к4 цм за око. Пожељно је пресећи преко, умјесто по влакнима, тако да се месо једнако кува. Успут, уклоните превелике комаде масти из меса.
Маринирање меса за кебаб
За традиционалне јабучне кебабове на тржишту можете купити готову мешавину зачина. Обично укључује: зира , сумац, сланина, коријандер, црна или свјежица. Посути месо са зачини, додати сецкане лук и парадајз, миксати. Као опцију, можете га додатно сипати соком вина или сокова.
Ако не знате како правилно маринирати месо за шишмишки кебаб од свињетине, онда користите универзални рецепт користећи водену воду. Само напуните месо водом и гасом и додајте мало лимуновог сока. Додајте со и бибер по укусу. Сложенија маринада подразумијева употребу ферментираног млечног производа, на примјер, аиран или кефир. По укусу можете додати мало чили, рузмарина, белог лука и свежег лука.
Пилећи кебаб куван уз додатак истог сума, као и коријандер, рузмарин, сенф и босиљак.
Рибљи и морски плодови су зачињени сољу и бибером пре кувања, а затим се сипају лимуновим соком прије служења.
Време мазања може трајати од 2 сата до 24 сата, након чега се месо наноси на ракију и пржени на угљен или електромангал.
Готово месо служи свеже поврће, ткемали, парадајз сос, цилантро и хљеб.