Која храна садржи глутен?

Глутен је комплексни природни протеин, који се често назива "глутен". Ова супстанца се може наћи у различитим житарицама, нарочито се пуно налази у пшеници, јечму и ражи. За већину људи, глутен не представља најмању претњу, али студије показују да око 1-3% популације и даље пати од нетолеранције до овог протеина. Ова болест (целиакова болест) је наследна и тренутно се не може лечити. Ако особа која има такве проблеме користи производе који садрже без глутена , онда постоји поремећај црева, због чега се корисне супстанце и витамини не апсорбују. Многи чак ни не схватају да су болесни, тако да морате одбити од прехрамбених производа који садрже глутен, уколико се примећују следећи симптоми:

продужена дијареја или запртје;
надимање;
слабост и раздражљивост;
губитак тежине;
повремени бол у стомаку;
повећање формирања плина;
бол у зглобу;
чир у устима;
понекад осип на кожи;
проблеми са јетром;
отргненост ногу;
смањење радног капацитета.

Да не би изазвали развој болести, неопходно је потпуно елиминисати потрошњу ове супстанце, јер за то морате знати који производи садрже глутен.

Глутен богата храна

Већина глутена садржи:

пшеница;
рж;
гомоља;
овсена каша;
јогурт;
сладолед;
чоколада;
суво млеко;
кондензирано млеко;
пиво;
све пасте;
кечап;
мајонез;
неке кобасице.

Највећи садржај глутена у производима од брашна. Дакле, у хљеба око 6% ове супстанце, у колачима и вафлама - 30-40%, у колачима око 50%.

Такође, глутен се врло често користи у производњи крабовог меса, прерађеног сира, конзервиране хране, погодне хране, житарица за доручак, жвакаћа гума , вештачки рибљи кавијар.

Производи који не садрже глутен:

кромпир;
кукуруз;
природно месо;
ораси и семе који нису прошли индустријску прераду;
хељде;
пиринач;

природни млијечни производи;
поврће и путер;
риба;
јаја;
грах;
чај без ароматичних адитива.

Свеже поврће и воће такође не садрже овај протеин, али са опрезом треба користити замрзнуто и упаковано воће, као и сушено воће, тк. они могу садржати скривени глутен.