Исхли куфта
Отишли смо киуфта - популарно јело у Јерменији и Турској, што је двослојна коцка, обликована у облику кутија у Кијеву. Спољни слој кесице је лешно месно месо са булгуром, а унутрашњи слој је дебело и сочно пуњење из друге врсте млевених меса са зачинама.
Исхли киуфта - рецепт
Међу неким разликама између турског кјуфта од Јермена, главни је начин кувања готових комада: Јерменски их обично кувати, а Турци су пржени у обиљу кључања уља пре браонирања. У даљем тексту разматрамо другу варијацију технологије кувања.
Састојци:
- орах - 25 г;
- паприка - 1/2 тсп;
- љуспице врућег бибера - штапић;
- млевено месо (масно) - 115 г;
- лук - 40 г;
- Булгур - 30 г;
- јаје - 1 комад;
- кромпир - 1 ком.
- Говедина млевена (не масно) - 60 г.
Припрема
Црни лук чим је могуће и брзо их спаси. За пассекровке додајте масно говедино, сезону с паприком, врућим бибером и со. Срушите језгре и додајте их у припремљену посуду. Пржите и другу врсту пршута. Кувај булгур и кромпир. Гладите гомоље млазом мешавине док не глатке, а затим се мешајте са месом и пола потукнутог јајета. Добијена мешавина претвара се у равну торту и ставља у средину део мастног меса који је пуњен са орасима. Сакупите ивице кромпира заједно да бисте потпуно покривали месо. Пржите киуфту дубоко пржену све док не буде златно браон.
Како кувати јерменски исли киуфта?
У јерменској кухињи киуфта се кува са различитим скупом зачина, а састав садржи само булгур. Припремљене кугле куфта су паре или куване око 7-9 минута.
Састојци:
За љуску:
- Булгур земља - 3 предмета;
- млевено месо - 500 г;
- лук - 45 г;
- јаје - 1 комад;
- брашно - 15 г;
- мљевени кумин - 1 1/2 тсп.
За пуњење:
- маслац - 55 г;
- црни лук - 75 г;
- масноћа говедине - 980 г;
- гомила зеленог першуна;
- Примарни кумин - 1 кашичица.
Припрема
Користити растопљени путер за брушење лука. Додајте месо за месо на зазхарок и сачекајте док не зграби. Млевено месо напојите мљевеним кумом и додајте цео першун. Охлади пуњење.
За љуску би требало да буде и фармер са ситно сесованим луком. Булгур кувати, хладити и брисати у пасту блендера, додати брашно, млевено месо, јаје и кумин. Све гнетите све рукама и хладно. Узимајући део смеше за љуску, рашчланите га длановима у колач од једнаке дебљине. У средини поставите куглу са месом за пуњење и причврстите ивице. Кук је отишао у киуфту на Јермену у обиљу куване слане воде до узвишења и служи с лимуновим соком и растопљеним путером.
Како направити камел куфтиу од јагњетине?
Састојци:
За пуњење:
- маслиново млевено јагње - 240 г;
- црни лук - 65 г;
- бели лук - 2 каранфилића;
- прсата пистација.
За љуску:
- Булгур - 480 г;
- вода - 700 мл;
- млевено месо - 140 г
Припрема
Нарезати црни лук у обиљу уља све до транспарентног. Додајте у лук на жару, а након неколико секунди ставите масно и млевено месо. Спице све што је великодушно 
додир соли и оставите месо да дође до спремности. Додајте исецкане пистације.
Баците булгур на мекоћу у слану воду, одводити вишку воде и брисати гриз са блендером. Смеже млевено месо и комбинују га пасте од житарица. Ако се мешавина за љуску испостави превише лепљива, додајте брашно. Узмите део смеше, увуците је у диск и поставите млевено месо у центар. Причврстите рубове шкољке са булгур заједно и оставите кугле у фрижидеру неколико сати. Након неког времена, кувајте их пре подлоге или сипајте у дубокој маси.