Врсте сирева
Постоје стотине различитих врста сирева, које се могу класификовати у различите категорије. Свака од сорти има посебну технологију кувања и примену у кувању, што је понекад тешко разријешити. У ту сврху смо одлучили да креирамо мали списак основних врста сира које сваког љубитеља овог млека мора дефинитивно знати.
Сир са калупима - врсте
Све врсте племенитих сирева са калупом могу се условно поделити у двије категорије.
Сире прве категорије су припремљене од овчијег млијека и намерно су заражене плавим калупом Пенициллиум рокуефорт, и стога се зову Рокуефорт. Током старења, који траје не мање од 5 месеци, калуп се дистрибуира у дебљини производа, формирајући мале џепове. Након сазревања, сир постаје веома мекан, лако се руши и има прилично оштри укус и мирис. Рокуефорт се најчешће једе сам или у друштву меда и ораха.
Сире друге категорије су покривене корњом бијелог калупа - Брее и Цамемберт. Неискусни љубавник сирева не може разликовати Бри из Цамемберта. Обе сорте су заражене Пенициллиум цандидумом, припремљене су од крављег млека и зреле су много брже од сорти са плавим плеснима - само три недеље. Такви сиреви се одликују окусом лагане гљиве, кремастој текстури и укусом. Могу се служити како самостално, тако и као сендвичи, савршено су печени и погодни за дубоко пржење.
Врсте меких пицклинг сира
Меки млади сиреви увек се чувају у сланој води. Постоје три главне сорте таквих сирева и укратко ћемо описати сваку од њих испод.
Први, а не најпопуларнији меки сир у нашој регији, је француски Цхевре из козјег млека. Заправо, овај сир ретко се чува у сланим водама дуго времена, јер се једе што је пре могуће након кувања. Није ретко да се Цхевре сервира биљкама, али се служи у салатама или независно, после пржења.
Друга врста је много познатија у широким круговима - Фета. Овај грчки сир се кува из мешавине козјег и овчијег млијека, а одмах након кувања гомољи се компримирају и остављају у концентрованом физиолошком раствору. Пиће Фете могу се кухати под гриллом, залијевати маслиновим уљем или додавати у хладне грицкалице.
Италијански Моззарелла је можда најпопуларнији међу главним врстама меких сирева. Припремљен је од крављег или бивољег млека у врло необичној технологији: стабљике се стисну и истегну, због чега се слојеви сира наслагају један на други и стисну заједно, а готов производ се оставља у благу физиолошком раствору. Одликује се изразитим кремастим укусом, Моззарелла је добра у хладним предјела и, наравно, пица .
Које су врсте тврдих сирева?
Сорте тврдих сира су много веће од свих меких и племенитих, узетих заједно, сигурно су довољне за састављање одвојеног материјала, али овде ћемо се фокусирати само на основне сорте.
Швицарски Емментал се пере из крављег млека. Може се лако разликовати међу осталим великим рупама у дебљини, који стварају пропионобактерије, који ослобађају угљен-диоксид када апсорбују млечну киселину. То је слатки сир који се добро топи и зато је погодан за сва врућа јела.
Енглески Цхеддар је можда најспорнији међу многим врстама тврдог сира, јер се његова формулација подвргава великим промјенама у различитим гранама индустрије, а коначни укус, тврдоћа и чак и боју су одређени трајањем старења, који би требао бити најмање годину дана. Овај сир је универзалан, и стога је добар и на хамбургерији и на плажама сира.
Пармезан је још један популаран италијански сир, који се често фалсификује широм света. Овај пармезан има лаган укус карамеле, веома је тешко и лако се руши. Погодно за пасте , салате и супе.
