Француски месни рецепт

Рецепт за кување меса на француском је један од најпопуларнијих рецепата, чудно, руска кухиња. Оригинално име јела је Веау Орлофф (фр.). Прво је кувано у Паризу за Грофа Орлова, познатог државника и фаворита руске царице Катарине ИИ. У класичној верзији, Орловски телетина је слојевита печеница меса (телетина или младе говедине), кромпира, печурака и лука у Бесхамеловом сосу уз додатак исецканог сира.

У нашем времену

У овом тренутку, поједностављена верзија, звана "месо на француском", је популарна и донекле поједностављена. Листа састојака не садржи увек печурке, а месо се најчешће користи говедина или свињетина, понекад чак иу облику млевених меса. Често се бачамелов сос замењују кремом или павлаком, или чак куваним без сосова. Наравно, редослед слојева слојева, облик и величина производа за резање, као и степен пред-печења су врло варијабилни. Понекад је рецепт компликовано додавањем корења, парадајза и чак ананаса на листу састојака. Мозете кувати месо на француском фолијом, сто је врло згодно.

О мајонези

Љубитељи мајонеза, који скоро не могу одустати од свог омиљеног производа и узимати их у готово сва посуђа, али треба схватити да се месо на француском припреми без мајонеза! Мајонезни сос је измишљен током војних операција под условима веома ограниченог избора могућих састојака из производа који су на располагању у вагону. Претпостављам да је париски кувар, који је припремио грофа Орлову, недостајао храном. Штавише, када печење, мајонеза претвара у сасвим неприлично и потпуно нездравих љуспица.

Пилетина на француском

Такође треба напоменути да је јело назван "француско месо из пилећег филеа" заправо једноставно названо "пилећи филе на француском" и нема никакву везу са оригиналним рецептом било по поријеклу или садржајем. На неки начин, сличне су само методе кухања.

Месо на француском: како кувати?

Дакле, кувати месо на француском са печуркама.

Састојци:

600 грама телетине или младе говедине;
600 грама кромпира;
300 грама шампињона;
200 г тврдог сира;
2 лука;
80-100 грама природног путера за пржење;
чашу бешамеловог соса (природна крема или млеко + наздрављено на суво пшенично брашно + маслац);
першун;
мљевени црни бибер;
соли

Припрема:

Одлепићемо лук и исећи га на танке полупречнике. Прање, сушење и резање печурки, фино али не превише. Пржи лук у бутеру до прелијепе златне нијансе. Одвојено, лагано пржите печурке. Месо сече на танке слојеве преко влакана и лагано претуче чекићем. Кромпир се урезује у танке кругове или сламке. Подмазујте дубок облик уља. Изложијемо слојеве, на пример, овако: најпре танак слој кромпира, затим месо, затим лук, затим печурке, а затим поновно кромпир. Залијте сосом "Бецхамел" равномерно и шалите посуду у пећницу загрејану на температури од 180-200ºС.

О компликацијама

Колико је меса припремљено на француском? Прво држимо посуду у пећници 30-40 минута (зависи од омладине меса). Током овог времена припремићемо нарибани сир. Уклоните образац из пећнице, сипајте либеле сира и поново пошаљите образац у пећницу још 10-15 минута. Температура је смањена. Требало би направити укусно месо на француском. Обожавамо першин зеленило и послужимо овом дивном посуду за столом у облику светлосног стола (идеално француског) вина. Ако се свињско месо користи уместо говедине, боље је да служи светло вино. Резати се на делове и ставити плоче, користећи лопатицу, покушавајући да не поремети интегритет слојева.