Цхицкен Террине
Террине Пилетина је изврсна декорација за свечаног стола и идеална хладна ужина за месаре. Танка резина терина је погодно послужена са тостовима хлеба, чак и за доручак. Упркос чињеници да ће припрема овог јела захтијевати одређену вјештину, резултат ће, као и увијек, оправдати све напоре.
Рецепти пилећег террина са пистацијама
Састојци:
- панчета или сланина - 30 комада;
- млевена пилетина - 800 г;
- бели лук - 3 каранфилића;
- Лимени лимун - 2 тбсп. кашике;
- ракије - 1/2 ст.
- јаја - 3 комада;
- пистације - 1/2 тбсп;
- першун - 2 тбсп. кашике;
- сушена брусница - 75 г.
Припрема
Пећница се загреје до 180 степени. Лагано мазите тијело за печење са маслиновим уљем и покривајте сланином сланине или панцете. Оставите крајеве резова лагано виси од калупа.
Сви остали састојци се стављају у дубоку посуду, зачињену са 2 кашичице соли и добрим пинчом бибера, а затим темељно мијешају. Пилећемо у припремљену базу директно на сланину, пажљиво нагињањем. Покривајте терену са слободним ивицама сланине и обмотите облик фолијом. Ставите посуду у рерну 1 сат и 30 минута. Спремни терен се потпуно охладио и ставио под стампу у фрижидер за ноћ. Сутрадан, посудје се може резати и послужити.
Пилећа Терина са сувим шљивама
Састојци:
- црни лук - 1 ком.
- бели лук - 3 каранфилића;
- маслац -2 тбсп. кашике;
- пилетина јетра - 300 г;
- свињски перитонеум - 600 г;
- пилећи филе - 500 г;
- ракије - 60 мл;
- мушкатни орах - 1 тсп;
- мајчина душица - 1 тсп;
- слане - 1 шака;
- лијев лист - 6 комада;
- Пистације - 60 г.
Припрема
Лук сећице и пржите у путеру до меке. Пилећа јетра, перитонеум (са малим 
количина масти) и пола пилећег филета пире са блендером. Преостала пилетина сече на коцке и допуњује се за пуњење. Узмите млевену ракију, мушкатни орашчић, мајчино душу и добар пинч соли и бибера.
Подмазати тепих са биљним уљем и покријте га листовима лова. Распори половину надопуњавања на врху, дистрибуирајте матице у средини и срезеви и покријте са свим преосталим млевеним месом. Ставите облик у послужавник за печење напуњен водом и пеците у пећници на 150 степени у трајању од 1 3/4 сата. У потпуности хладите кувану посуду пре служења и послужите је свјежим крухом.