Раббит стифадо

Грчко јело Стифадо (Στιφαδο) је месо које је замрзнуто луком, зачини, белим луком и ароматичним биљем у сосу од црвеног сточног вина, маслиновог уља, пасте парадајза и природног винског сирћета. Реч "Стифадо" преведен је са грчког као "паприкаш". Јело је врло једноставно у кувању, али прилично рафинирано, уз добар избор меса и правилан приступ кухању, испада веома укусно. Обично за кување грчког стифада користи говедину или телетину. Често кува стифадо зеца или зеца. Када кувате стифадо говедине, боље је користити месо без камења. Наравно, говеђи говеђи ће имати дуже од зеца.

Како кувати стифадо?

Састојци:

1 кунић за зеч или зечу;
0,8-1,0 кг веома малог лука (може бити црвена);
4-5 каранфила од белог лука;
4 кашике тамног тамног вина сирће;
5-8 ловоров лист;
100 мл маслиновог уља првог хладно пресованог (боље од грчке);
2 кашике парадајз пасте (у љето-јесенском периоду је добро користити зреле густе црвене парадајзе умјесто парадајза, можете користити парадајз сачуван у целулози, то јест, у сосу од парадајза);
5-8 паприка;
5 пупчаника;
1 шапат цимет;
зеленило (рузмарин, коријандер, босиљак и други - по укусу);
1 чаша црвеног стола несулфованог вина;
1 врућа црвена бибер;
сухи зачини по укусу.

Кување:

Дакле, припремамо стифадо од зеца. Овај рецепт је веома леп за свецан мени. Подијелимо зец зеца у порције (боље је сјећати у зглобовима, а велике дијелове - на пола). Исперите, ставите у посуду са лијевим листовима, сипајте сирће, мало сезону уз разне суве зачине по укусу и пустите да се маринирају најмање 2 сата, али оставите то преко ноћи. Месо зеца, наравно, треба да се кисело много дуже, него месо домаћег зеца. Када је месо маринирано, уклоните комаде из маринаде и осушите их с салветом. Загрејати половину маслиновог уља у великом дебелом зиду и поспати делове зеца са свих страна до златне боје. Салата и бибер мало, додајте парадајз пасте, маринаду лијевог листа, суве зачине, вино и чашу воде. Додајте до вреле, темељито исмешајте и смањите топлоту. Покријте са поклопцем и утопите око 1 сат (зеч је дуже дуже), додајући мало воде ако је потребно. Месо треба да буде меко и нежно, али не би требало да буде право од костију.

О сосу

Док зец кува, загреју преостало маслац у тавану и излозите ољуштени црни лук (не можете исећи мали лук). Фри нежно окрећући црни лук док не буду потпуно златни. Након што је зец исушен 1 сат, стифадо дисх Додајте пржени лук у тепису. Уклоните поклопац са поклопцем и загревајте на ниској врућини још 15 минута. Додајте ситан бијели лук, мало сезону с врућим црвеним бибером, искључите топлоту и пустите да стане испод поклопца 8 минута.

Па, дивно зец за зец - стифадо - је заврсено. Служио је стифадо нужно са зеленилом. Украсите посуду могу бити грубо исецане поморанџе. Као прилог, можете користити замрзнути боранији, кувани или печени кромпир, пиринач, тестенине. Па служи и поврће салате. Наравно, истинска грчка вечера неће ометати чашу другог црвеног стона вина исте сорте која је коришћена у припреми.