Браисед зец - најбољи рецепти за изврсна јела са зајцима за сваки укус!
Зајчад у зрну, вино или млечни производи је класик француске кухиње, која је на крају постала популарна ван земље, ширила се у оним дијеловима Европе где је лов у шуми био део рибарства. Ова технологија вам омогућава савршено кување сувог меса дивљих и домаћих животиња, чинећи је сочно.
Тврди зец у пећници
Споро трепавице у пећници на не превише високим температурама омогућавају раздвајање протеина месних влакана што ефикасније могуће. Због тога, пошто је довољно времена провео у котлу, заражени зец се лако одваја од кости, топи у уста и засићује ароме свих додатака којима га зачините.
Састојци:
- грчеви трупци - 2 комада;
- сува сенфа - 2 тсп;
- брашно - 20 г;
- маслиново уље - 15 мл;
- црни лук - 170 г;
- стабљике целера - 2 комада;
- мајчине душице - 2 комада;
- јуха (пилетина или говедина) - 1,2 л.
Кување
- Тврди зец, чији рецепт почиње са печењем комада трупца, постаје ружичаст и задржава кору чак и након тога.
- Исеците труп у зглобове и обришите у смешу сенфа, брашна и мало соли.
- Лупајте у врућем уљу.
- За игру пошаљите кукурузно поврће, шкриљце тимијана, пустите да смеша стоји на ватри још пар минута и покрије течност.
- 45 минута у пећници на 160 степени и можете узети узорак.
Зец за кување у крему
Узимајући у обзир чињеницу да је крема невероватно популаран производ у домовини рецепта - у Француској, Немци су били први који су мучили игру. Ова варијација није изузетак: зачински оброк са сувим цвјетовима на бази млека још је нежнији због садржаја масти у другом.
Састојци:
- резани трупци - 2 комада;
- маслац - 40 г;
- брашно - 2 тбсп. кашике;
- вода - 250 мл;
- црни лук - 1 ком.
- гомила слаткиша;
- кожа од једног лимуна;
- Лаурел листови - 3 комада;
- капри - 2 тбсп. кашике;
- лимунов сок - 40 мл;
- крем - 200 мл.
Кување
- Након што пустите лук на половину, ставите на њих комадиће шљиве и месо ваљане у брашном и со.
- Чим компоненте промијене своју боју на златну, ставите остале компоненте са листе и попуните све течности.
- Направите јело на 180 степени од једног и пол до два сата, док се пулпа не помери од кости.
Зец за зец у парадајз сосу
Као главни гастрономски такмичари Француске, Италијани нису могли пропустити такву деликатност. Заточени зечеви су активно почели кувати на Сицилији, користећи мешавину парадајза, биља, маслина и бујон на бази.
Састојци:
- зец - 2 комада;
- бели лук - 4 каранфилића;
- маслиново уље - 45 мл;
- шаргарепа - 200 г;
- рукавица целера - 1 ком.
- црни лук - 150 г;
- спригови рузмарина и тимијана - 3 комада;
- вода 450 мл;
- парадајз у сопственом соку - 400 г;
- маслине - 100 г
Кување
- Пре како кувати зеца замрзнути, сјећи на комаде на зглобовима. Сезоне и пржите их пре браонирања.
- Пошаљите коцке од коцке и крупице до целулозе, сипајте у течности и додајте насумично сесане маслине.
- Тврди зец је куван на 170 степени у трајању од два сата.
Зец за зец са поврћем
Прекрасан начин да се поседе јело је додати још један француски проналазак - букет гарни. Може се сакупљати из свјежих зелених: тимијан, ловор, рузмарин, коруза першина и других ствари и ставити у посуде која се кувају дуго и полако.
Састојци:
- зец - 1 ком.
- црни лук - 250 г;
- млада шаргарепа - 250 г;
- бобице од смреке - 4 комада;
- кромпир - 400 г;
- парадајз - 400 г;
- боранија - 200 г;
- гарни букет - 1 ком.
Кување
- Пре него што припремите зачињени зец, исеците га на делове.
- Пустите сипано поврће у врело уље и ставите месо изнад њих. Залијте зрно, парадајз, љековито биље, змај и покријте водом за покривање.
- После печења, оставите печење у пећници на 190 степени, а зачињени зец са шаргарепом и луком ће бити спреман за 40 минута.
Зец за вино у вину
Игра је првенствено храна ловаца који су познати по свом непристрасном ставу према кувању. Таква храна је пуна укуса, али задржава једноставан рецепт и заснива се на основним комбинацијама производа. Тврди зец, чији је рецепт описан испод, јасно описује овај принцип.
Састојци:
- сушене прашуме печурке - 30 г;
- бели лук - 2 главе;
- мешавина свјежих шумских гљива - 750 г;
- зец - 1 ком.
- пилећа јуха - 600 мл.
Кување
- Претходно потопите печурке и уштедите сву течност.
- Свеже исецкати печурке и срушити с дивљачима. Ставите преполовљене главе лука, налијте у течност.
- Укусни зец зец треба да се кува на 170 степени и пола сата.
Зец за кување у крчевом лонцу
Ако имате на располагању мултицоокер, онда вам може заменити дуготрајни печат у пећници и спасити вас од проблема са контролисањем процеса кувања и прањем кориштених посуђа. Минимална манипулација и исхрана ће бити на плочи.
Састојци:
- резани зец - 1 ком.
- печурке - 350 г;
- црни лук - 150 г;
- бели лук - 2 каранфилића;
- гомилу борових ораха;
- сјемена сенфа - 1 кашичица;
- маслац - 60 г;
- павлака - 200 г;
- маслиново уље - 20 мл;
- бело вино - 350 мл;
- Лаурел листови - 3 комада;
- скроб - 1 тсп.
Кување
- Десно у посуду, уштедите поврће и печурке, ставите целулозу и сипајте у вино. Посути с шкробом, мијешати.
- Залијте око пола литра воде, сенфа и павлаке. Заштита кунића у киселој креми са печуркама се кува у режиму "Соуп" пре него што сигнал. Послужити са боровим орасима.
Тврди зец у млијеку
Популаран начин за производњу мијешаног и мекшег меса у исхрани је да га пребије у богатом млеку. На излазу ћете добити не само сочну целулозу која се лако креће од кости, већ и густом сосом на њега, која се може служити одвојено или одмах залијевати га.
Састојци:
- труп - 1 ком.
- сланина - 4 резина;
- Шалот - 300 г;
- вода - 60 мл;
- Дијон сенф - 60 г;
- млеко - 150 мл;
- Прсата свјежи першун.
Кување
- Мелити сланину сланине на "печењу" и употребите га за чишћење шалтера. Додајте комадиће у пржење и оставите их смеђим.
- Налијте течност у посуду, ставите сенф и исперите на "Соуп" на сигнал. Зец за зец у млеку у спорном кухињском посу сервиран је са сецканим першуном.
Зец кромпир са кромпиром у котлу
Изузетан пешачки рецепт који може хранити огромну компанију садржаја, укусно и потпуно без проблема. Кромпир и свежа дивљач идеално раде на угаљима, ако изаберете одговарајући коалоне: довољно велики и дебели зидови који држе и равномерно дистрибуирају топлоту.
Састојци:
- зец - 1 ком.
- бели лук - 3 каранфилића;
- празилук (бели део) - 3 комада;
- сланина - 40 г;
- Лаурел листови - 2 комада;
- вода - 2 л;
- спригови першуна, тимијан - 8 комада;
- кромпир - 1,2 кг.
Кување
- Заједно, брзо пржите прстене за празилук, сланину, бели лук и делове игара док их не зграбите.
- Ставите лаурел, трава и коцкице кромпира. Попуните све водом и сезоном.
- Зец је замрзнут кромпиром, који се налази испод поклопца најмање сат и по или док не почне да се помера од кости.