Димљена риба

Димљена риба је изврсна хладна ужина која се може достојанствено служити на свечаном столу или само уживати у пиву у природи или код куће. Данас ћемо вам рећи како сулити рибу пре пушења, како га пушити на топл и хладан начин, као и колико и колико хране може да се складишти у фрижидеру.

Димљена црвена топла димљена риба код куће - рецепт

Састојци:

црвене рибе (розе, пастрве или било које друге) - 3,5-4 кг;
камена сол јодирана - 140 г;
гранулирани шећер - 25 г;
млевене црне и црвене вруће паприке, осушени босиљак и семе сенфа - ½ тсп;
паприка слатко тијело - 25 г;
зуби од белог лука - 4 комада;
пиљевина и чипса јелена, јабука и трешња;
лишће лова .

Кување

Процес производње димљене рибе код куће је прилично забрињавајући, али резултат је ван сваке сумње вриједан времена и труда.

Првобитно, црвена риба се темељно опере теговима и под хладном текућом водом. Сада добро пржимо трупове са свих страна са великом не-јодизованом со, не губимо поглед на шкрге и абдомен. Ако је леђа густа, направимо неколико попречних резова на њој, које такође зачинимо сољем.

Сада окрећите зачине. Очистимо чесенчке каранфилиће, стиснемо их преко преса и мешамо са шећером, млевеним црним и црвеним бибером, осушеним босиљем, семеном сенфа и паприком. Потапајте велику дозу зачињене мешавине рибе трупаца споља и изнутра, у шкрге које стављамо на ловор лист. Ми стављамо рибу у пластичну врећу и остављамо је за длачице и мажење. Двадесет сати ће бити довољно за мале трупе, а риба ће бити слана око два дана.

Како пушити рибу?

Директно пре пушења, узимамо рибу из паковања, обришемо их салвете и посушимо са папирима. На дно смокехоусе ми залијемо јелене пиљевине и јабуке и трешње. Пиљевина је само мало попрскана водом и прелиминарно намотавамо велике чипове у три до пет минута. Са горње стране постављамо послужавник за капање како би сакупљали сокове и маст, у њој налијте мало воде, а затим и решетку на којој стављамо припремљену рибу у један слој.

Првих петнаестак минута, ватра под смоковом палицом би требала бити јача колико год је то могуће, тако да риба има времена да се осуши и преврне. Температура у димњацу у исто време треба бити на 110 степени. После тога, смањите топлоту на температуру унутар уређаја на 90 степени, сипајте влажне чипсове и пушите црвену рибу у просеку за сат времена. За велике појединце ће трајати двоструко дуже, а риба ће бити спремна за само два сата.

Не препоручује се отварање поклопца димњака током процеса пушења како би се избегло паљење чипова од приступа кисеонику. Можете само кратко отворити мало димни штап за гледање и визуелно процијенити спремност производа. Труп на спремност би требао добити сенку од жућкасте чајеве и постати сув споља.

Слађена риба према овом рецепту може се припремити у смоковој смрзнутој смрзнутој кућишту, водјеној препорукама у упутствима за ваш уређај. У овом случају, труп мора даље испирати под текућом водом, а затим се сушити неколико сати у лимбо. Уместо црвене рибе, можете узети било који други, на пример, скуша, смрад или сребро.

Како чувати пушену рибу?

По правилу, димљена риба припремљена код куће се не складишти дуго и одмах се једе. Али, ако и даље треба да сачувате своју свежину неко време, идеална опција за ово је без сумње вакуумски пакет. Ако не постоји могућност евакуације укусне димљене рибе производ у одсуству посебног уређаја, чувати рибу само на полици фрижидера, унапред га омотајте у листу папира.

Вруће димљене трупе у сваком случају могу се чувати не више од три дана.

Производ хладног пушења се чува много дуже. Само у одељку за фрижидер, риба ће остати свежа до две недеље, а ако је обмотате крпо која је претходно навлажена у слани, онда ће бити до мјесец дана. Хладна димљена риба у вакуумском пакирању савршено је сачувана у замрзивачу до три месеца.