Једноставни и сложени угљени хидрати
Многи производи садрже угљене хидрате. Према јединствености структуре међу угљеним хидратима емитирају једноставне и сложене. Често је могуће направити разлику између једноставних и сложених угљених хидрата према укусу производа - једноставни угљени хидрати перцепирају чак и оралне рецепторе и посуђе осјећају слатко, док сложени угљикохидрати одмах не дају посуду слаткошћу.
Тако, на пример, ако узмете слатку у уста, у којој је доста глукозе - одмах ћете се осећати слатко. Али вермицелли за жвакање, не осећате слатки укус, иако је његов састав 75% угљених хидрата. Комплексни угљикохидрати вермикелија само када се дигестирају у гастроинтестиналном тракту подељени су на једноставне моносахариде.
У хледу постоје полисахариди, али лако уништени чак и уз продужени контакт са ензимима пљувачке. Ако држите хљеб у устима дуже од 10 минута, почеће да осетите слатки окус. То значи да сложени угљени хидрати су подељени на једноставне и осећате укус глукозе (моносахарида).
Разлика између једноставних и сложених угљених хидрата у структури њихових молекула. Једноставни угљени хидрати су моносахариди, имају релативно једноставну хемијску формулу, на пример, глукоза има Ц6Х₁₂О6. Сложени угљени хидрати су полисахариди и њихова формула је Ц6Х10О5. Сложени угљени хидрати се апсорбују у наше тело и постају корисни, тј. довели су енергију у ћелије, требали су их раздвојити на једноставне, тј. моносахариди.
Списак једноставних и сложених угљених хидрата
Једноставни угљени хидрати укључују:
- Глукоза . Овај угљени хидрат се налази у већини намирница биљног поријекла. Глукоза је богата - грожђе , малине и слатке трешње. Метаболизам угљених хидрата у људском телу углавном зависи од овог моносахарида. Многи полисахариди су подељени на формулу глукозе, а везивање за инсулин претвара се у гликоген, који се депонује у јетри, слезини, мишићима и складиштење енергетског материјала. Када је у питању потрошња великих количина енергије, гликоген, под дејством глукагона (хормона супротно инсулину), претвара се у глукозу. Због овог процеса, ниво глукозе у крви здравих особа је константан.
- Фруктоза . Овај моносахарид се свакако може наћи у свим плодовима. Познато је да је готово двоструко слатко колико глукоза и без инсулина улази у ћелије органа и ткива, па се препоручује за употребу код пацијената са дијабетесом.
- Лактоза или "млечни шећер" присутна је само у млечним производима. Ако цревима недостају ензими који помажу да се дигне овај угљени хидрат, развијају се надимања и дијареја. Понекад новорођенчад не може да савлада ове угљене хидрате, а добијају формуле за лактозе за бебе.
- Сахароза , која се састоји од молекула глукозе и фруктозе.
Сложени угљени хидрати укључују:
- Скроб Овај угљени хидрат се налази у већини конзумираних храна. Присутан је у различитим житарицама, доста тога у кромпиром и тестенинама.
- Целулоза . Овај угљени хидрат је толико сложен да се не распада у нашем тијелу, јер је за асимилацију потребна различита микрофлора него што је живело у људском цреву.
Табела једноставних и сложених угљених хидрата
Свакако, многи су заинтересовани за питање једноставних и сложених угљених хидрата када је у питању прављење дијетног менија. У таквим околностима, важно је знати који производи припадају једној или другој угљени хидрати . У наставку ћемо приказати најчешће производе који се односе на једноставне и сложене угљене хидрате.
