Муттон Схулум
Ово је врло уобичајено јело које има много сличних, а не имена, заиста заслужује пажњу. Поред регионалних разлика у кувању, схулиум може бити припремљен од истих састојака на два потпуно различита начина.
Класичан кавкаски рецепт за кување шулума од јагњетине на ватри у коштици
Састојци:
- јагњетина брискет - 1,5 кг;
- коријен целери - 200 г;
- корен першуна - 100 г;
- кромпир - 3 комада;
- слатка паприка - 5 комада;
- шаргарепа - 3 комада;
- парадајз - 4 комада;
- Аппле - 1 ком.
- црни лук - 4 комада;
- љута паприка - 1 бибер;
- бели лук - ½ глава;
- цилантро и першун - по 1;
- укус, коријандер, мушкатни орах;
- бибер - 10 грашка;
- Лаврусхка - 2 листова;
- соли
Припрема
У источној шурпе, главну улогу игра јуха, првенствено је супа, тако да месо није пржено, већ је сипано хладном водом и кувана стварна, тешка јуха.
Дакле, опрати месо и поделити га на велике комаде, испунити га хладном водом, са очекивањем да ће око 40% воде испарити током кувања, а потпуно је непожељно додати воду. Након чекања на врело сакупљање пене двапут или три пута, након чега се мало сјече у кувану воду на крсту и не сасвим ољушти један лук, преостали дио луске дати боју дивље боје. Затим ставите једну целу корење и петљу, першун и целер, након чега следи бибер и смањите топлоту испод коалона. Топлота од угља би требала бити тако мала да се јуха само мало гања, практично уморна, само без поклопца, вода би требало слободно испарити. После 1,5-2 сата таквог ниског загријавања, потребно је проверити месо, пошто је спремност бујона у овом случају одређена спремношћу меса, мора се склонити од кости и дезинтегрирати. Ако је јагње спремно, изађите са скиммером све броколи укључујући месо.
Више неће бити потребан корен и поврће кувано у будућем шулуму, али морате да исечете месо на делове и вратите га у котао, само ставите целу јабуку у коштану храну. Сада сипајте лук на полупречницима, великим шаргарепом, срезати парадајз на 6 кракова, кромпир на пола или на 4 дијела, слатку паприку у великим комадима и узети све одмах након сечења, послати у коштац, не заборавити да баците нека трупца испод ње да повећате топлоту. Оштар бибер може бити бачен у целину, али да бисте повећали оштрину, можете га исецати након што га пошаљете у коштац. После пола сата, уклоните јабуку и додајте бели лук и преостале зачине у шулум, а након 30 минута додајте сјебано зеленило, уклоните са врућине и затворите поклопац најмање 20 минута, чиме ћете допустити загађивање супе.
Како кувати шулум из јагњетине?
Састојци:
- јагњетина брискет - 1,5 кг;
- масни реп - 100 г;
- кромпир - 3 комада;
- слатка паприка - 6 комада;
- шаргарепа - 1 ком.
- Парадајз - 5 комада;
- црни лук - 4 лука;
- љута паприка - 1 бибер;
- бели лук - 3 каранфилића;
- цилантро - 1 пакет;
- першун - 1 гомж;
- босиљак - 1/4 зрака;
- Паприка - 1 тбсп. кашика;
- утскхо-сунели, укус, зира, коријандер, мушкатни орах;
- бибер - 10 грашка;
- Лаврусхка - 2 листова;
- соли
Припрема
Оперите месо и исеците на два дела у два дела, исеците маст у коцке и крените у дно са густим дном за пржење. Након што се растопи, изаберите ражњеве са скиммером и ставите месо у тањур да пржите, након пет минута додајте три лука урезане у четвртину прстена. А затим додајте нарезани шаргарепу у резине и наставите са пржењем још 5 минута. Затим прелијте 300 мл у посуду. 
врелу воду и утопити око пола сата.
Одвојите три парадајза с ољуштеном кожом врло фино и додајте их јагњади са поврћем, а након четврт сата додајте паприку, урезане у велике дијелове, у њих. После гашења још 10 минута, поставите кромпири на половину и сипајте кључање воде. После чекања најмање 40 минута, оставите преостали црни лук, посећени на полупречнике, цијелу врућу бибер и грубо сесан парадајз, а након пола сата додајте зачине и сол. Исеците зеленило не баш фино, ставите их у шупљину и искључите топлоту.