Шулум - рецепт
Схулум или на неки други начин страшно , названа национална узгајанска супа од меса. Традиционално, кувана је од јагњетине у котлу на ватри, али се може кувати и код куће са било којим месом. Хајде да узмемо у обзир како правилно кувати шулум.
Муттон Схулум Реципе
Састојци:
- Јагњетина - 800 г;
- кромпир - 3 комада;
- Еггплант - 2 ком.
- лук - 2 комада;
- кувана вода - 4 л;
- Бугарски бибер - 2 комада;
- парадајз - 2 комада;
- цилантро, босиљак - по вољи;
- гренак бибер -1 ком.
- бели лук - 3 каранфилића;
- со, бибер, зачини - по укусу.
Припрема
Како кувати шулум из јагњетине? Оперите месо, ставите га у посуду, напуните водом и поставите на високу топлоту. Када се вода врије, смањите топлоту на минимум, покријте поклопцем и кувате јагњетину 1,5 сата, периодично уклањањем пене формиране кашиком. Опрати поврће, лупати и посећи на мале коцке. Онда ставимо кромпир, патлиџане, лук у чорбу и кувамо 15 минута. Онда баците парадајз и папричице. Исеците бели лук или стисните преса и исеците горку паприку и зеленило. Све се додаје супу и мијеша. Сад смо шулим са солима и зачинама. Искључите ватру и оставите јуху напуњену под поклопцем 30 минута. Серве јагњетина схурпу вруће, посипање фино исецканих зелених.
Рецепт за шулум од свињетине
Састојци:
- вода - 4 л;
- свињетина са костима - 1 кг;
- репа - 2 комада;
- кромпир - 3 комада;
- црни лук - 1 ком.
- сол, црни бибер - по укусу;
- цилантро зелени су необавезни.
Припрема
Како кувати шулум? Свињско месо се опере, осуши пешкиром, сеченим на великим комадима и ставља у поније. Затим налијте месо водом, ставите на средњу врућину и доведите до врела. Слађите јухо да се окуси и кува око 3 сата све док свињетина није мекана и почиње да се распада у влакна. Периодично уклоните пену. Кромпир и моју репу, очистите и резите на велике резове. 30 минута пре него што је месо спремно, ставите ово поврће у чорбу, додајте со и црну бибер по укусу. Склоњемо лук из љуске и ставимо га у кувању. Кувамо супу око 30 минута, а затим нежно уклоните лук и одбаците. Припремљени шулум сипао је у дубоке плоче, потресао с ситаним цилантро зеленилом и одмах служио на столу.
Бееф Схулум
Састојци:
- говедина - 400 г;
- Бугарски бибер - 2 комада;
- кромпир - 7 комада;
- парадајз - 2 комада;
- шаргарепа - 1 ком.
- црни лук - 1 ком.
- зелени лук - по укусу;
- со, зачини - по укусу;
- тархун - по укусу;
- биљно уље - за пржење.
Припрема
Чланци и шаргарепа очистити, опрати и осушити. Оперите говедину, исеците на велике комаде. Сипајте лук и фино пржите на великој груди. Пржите поврће у дубоком тигању са биљним уљем до златног браон. Затим додајте 
комади меса, сипајте у кувану воду и симпримате. Загрејати све до врућине, смањити топлоту и ставити зачине и сол по укусу. Темељно мешајте, покријте поклопцем и кувајте супу око 1 сат. Пеел кромпир, оперите и исеците на прилично велике, чак и резине. Сладак слатки бибер, очистити семе и исецкати сламке. Парадајз сече на коцке и ставља све поврће у месо, улије у воду и кува супу 15 минута док се кромпир не спреми. Додајте сецкани зелени лук и таррагон. Искључите ватру, извадите посуду са штедњака и оставите посуду 30 минута. Пре служења, сипајте шулум у дубоке плоче, потресите биљем и позовите свима да једу ручак.
Уживајте у оброку!