Храна Укусни чланак

Карски роштиљ

Роштиљ је једно од најстаријих јела народа Евроазије. Идеје и пракса кувања шишавих кебабова и других сличних јела (пржено месо, риба, печурке и / или поврће на пљују изнад расхладног угла) формиране су независно од различитих племена и народа. Према једној од верзија, оригинални рецепт шашлија у карском долази из Дворичке.

Тренутно је рецепт за карски кебаб представљен у јерменској кухињи и кулинарским традицијама других народа Трансаквазије. Ово јело је припремљено углавном у угоститељским објектима.

Шта је другачије од других опција шишкавица?

Разлика између начина кувања шишавих кебабова у карском је следећа: месо из лумбалног дела трупчасте огреботине сече на велике делове понекад тежине до 500 г. Да би се појединачно печење шишавог кебаба срезало месом са ножем, дајући приближно исти облик и величину. Месо се замењује на пљувачима са комадима дебелих масти.

Састав маринаде је јединствен и добро дефинисан.

Пошто се спремност кебаба у карском постепено постиже кухањем, месо се периодично пресецује ножем дуж ивица и служи у облику танких резина (отприлике 1,5 цм дебела) док остатак наставља печење на пљуску.

Карски скеверс - рецепт

Састојци:

  • јагњетина - 2 кг;
  • маст за тов - до 500 кг;
  • За маринаду:
  • црни лук - 5-8 комада;
  • бели лук - 4 каранфилића;
  • лимун - 1 ком.
  • грожђе сирће природно - 1-2 тбсп. кашике;
  • коњак - 2 тбсп. кашике;
  • свеже биље (цилантро, босиљак, першун, тарагон, копер);
  • суво тло зачини (мирисни, црни и врући црвени бибер, каранфилић, коријандер и други по жељи);
  • соли грубе.

Припрема

Олуштени зелени лук, бели луккај прескочите месарницом или боље млетите у блендеру. Додати ситан лимун и сесекљан комад, зачини, ракије, сирће и лимунов сок. Саљу и мешајте маринаду.

Месо је пресечено на велике делове, а маст - у истом облику, али таније и оставити како кувати кебаб карски радјени контејнер са емајлираним (или стаклом, керамиком) са маринадом 4-8 сати.

У правом тренутку, запалимо ватру на роштиљу, на дрва од воћних стабала. Када су угљеви добро спаљени, а готово да нема ватре, постављамо месо, наизменичне комаде масти на ражњу и пржење, посипање неожењеним вином или напета маринада.

Карићном роштиљу можете послужити у пита хлеб са сјецканим свежим поврћем и зеленилом. Не заборавите на вино, ракију или друге кавкаске духове, као и свеже воће.