Шиш са јабуком из јетре са маст на роштиљу
Главни производ за кување кебаба био је и остаје месо, али се на истоку још увек не налази риж на роштиљу. Посебно је популарна јетра, која се наизменично поставља на ракију са комадима сланине. На крају кувања, маст је скоро потпуно загрејан, остају само мале чизме, а делови јетре успевају да се прождире мастима, остају ружичасти и сочни.
Шиш са јабуком из јевреје са угризеним мастима
Састојци:
- говедина јетра - 1,2 кг;
- масни реп - 280 г;
- млевена паприка - 10 г;
- млевени кумин - 5 г;
- хот цхили бибер - по укусу;
- намакање млека.
Припрема
Пошто је говедина јетра након грицкања, након чишћења, од гвожђа, канала и вена, гајимо странски производ у велике коцке и испунимо је у млеко неколико сати. Потопите осушену јетру и ставите у посуду са зачинама. За друге се боље држати површине, јетри се може сипати мала количина уља.
Масноћа тангерина се исече у траке и наизменично га постављамо на уљаним ражњу заједно са комадима јетре. Ставите шишавицу на роштиљ и пржите на сваких 5 до 7 минута.
Свињетина јевреја са сланином
Састојци:
- свињска јетра - 650 г;
- свињска маст - 90 г;
- сушено оригано , млевени кумин - 1 кашичица;
- сок пола кречњака;
- уље - 25 мл.
Припрема
Исеците очишћену свињетину јетру у дебљим комадима и мијешајте их соком лимете и маслацем. После 15 минута посипајте јетру зачиненим зачинама и темељито премешајте. Заузврат, завртите јетру и сует на ракију и припремите шишмишке ћебабе на роштиљу пре браонирања, буквално 7-8 минута са обе стране.
Пилећи кебаб са сланином - рецепт
Састојци:
- пилећа јетра - 580 г;
- свињска маст - 140 г;
- лимунов сок - 15 мл;
- паприка, млевени кумин - 5 г;
- мљевена чили - по укусу;
- велики слани бибер;
- љубичасти лук - 1 ком.
- биљно уље - 45 мл;
- зелен коријандер - 30 г.
Припрема
Комади пилеће јетре се сипају лимуновим соком и остављају 10 минута. Након истека времена, пиле се осуши и посути земљаним зачини. Бланшати бибер у врелу воду и пресећи прстима. Резине сличне дебеле резане и љубичасте лук. Наизменично, цурење јевреја са поврћем и комадиће свињске масе, прелијемо је са уљима, након чега га ширимо на лајсну и кухамо 4-6 минута са сваке стране. Посути с зеленим коријандером пре служења.