Шашлик у арменском стилу

За љубитеље кавкаске кухиње нудимо рецепте за стварање стварних јермена. Имплементација је сасвим једноставна, а резултат ће премашити сва ваша очекивања.

Како направити шишмарки од свињетине на јерменском?

Састојци:

свињетина (врат) - 1,8-2,1 кг;
лук - 450 г;
сунцокретово уље рафинирано - 55 мл;
црни бибер - 15 г;
коријандски грашак - 10 г;
осушени босиљак - 1 тбсп. кашика;
крупна со - 20 г или по укусу.

Припрема

Кебаб у јерменском стилу је направљен од свињетине. У овом случају узимамо свињски врат, који је традиционално мариниран. Да бисте то урадили, ољуштите и исеците прстенове лука, и млевите грашак црног бибера и коријандера у малтеру на фине мрвице. Опрати и резати на парче величине нешто више од сандука, ставити месо у емајл или стаклену посуду, додати лук, рафинисано уље, сецкане коријандере и црни бибер, сипати осушени босиљак и со, па добро гнетити све руке како би лук и месо почели да издају сок. Стављамо посуђе са месом на полицу фрижидера и пустимо да се маринирају седам сати. Боље је напустити свињетину у маринади за ноћ, али око сат и по или две прије пржења је неопходно издржати у условима у собама.

Сада резите месо на ракију и пржите на роштиљу док не спремите, периодично их сипајте соком из маринаде.

Прави јерменски шиш ћевап је рецепт од карбоната

Састојци:

свињетина (карбонада) - 1,8-2,1 кг;
сушено першуном - 1 кашичица;
сушени копер - 1 тсп;
црни бибер - 15 г;
Осушена мајчина душица - 2/3 тсп.
босиљак осушен - 1,5-2 тбсп. кашике;
крупна со - 20 г или по укусу.

Припрема

Овај рецепт јерменовог шишавог ћебава претпоставља употребу свињског карбоната за његову припрему. Прво, оперите месо, осушите га и исеците на делимичне крајеве дебљине два центиметра. Сада у одвојеној посудици мешајте осушени босиљак, тимијан, копер и першун, додајте и свеже млевене црне паприке и мешајте. Обришите комадиће свињетине са сланом и зачињеном сувом смешом, ставите у одговарајућу посуду и оставите на два сата у собним условима.

Испржите пире огромне свињетине на роштиљу. Првих пет минута одржавамо јаку топлоту испод меса, редовно претварајући решетку, тако да месо не гори, али постаје хрустљава коријена, која ће помоћи да се сачувају сви сокови унутар комада. Затим је интензитет топлоте смањен, а свињетина је доведена у спремност, покушавајући да се равномерно загреје са обе стране, и наставља да редовно окреће решетку за ово.

Скеверс мора бити послужен са јерменским сосом, рецепт који ми понуди испод.

Јерменски сос за шашлик

Састојци:

парадајз паста - 260 г;
вода - 140 мл;
соли - 10 г;
гранулирани шећер - 30 г;

црни лук - 80 г;
зуби од белог лука - 3 комада;
свеже мљевени црни бибер - 10 г;
Карнација пупољка - 3 комада;
лишће першуна, цилантра и копра - по укусу.

Припрема

Парадајз паста се разблажи водом и загрева до цурења. Додајте љиљанке, бибер, сол, шећер и кувајте, мешајући пет минута. Сада млевите грудњак или исеците сијалицу у сијалицу и лук на зрну, исеците зеленило, додајте све у сос и мешајте.