Сатсебели за зиму
Сатсабели (могуће писање сабибела) је један од традиционалних сосова грузијске кухиње, куван на бази воћа (у виду свежих сокова) уз додавање сокова, зачина, белог лука и ароматичних биљака. Тренутно, на интернету можете наћи рецепте за сатсеби за зиму, у којима кажу како направити овај сос са парадајзом, слатким паприком и орасима као главним састојцима (аутентичност и поузданост ових рецепти подижу неке сумње). Штавише, према чувеном кулинарском стручњаку В. В. Покхлебкину (аутори чланка на Википедији, иначе, слажу се с њим), грузијски сос припремљен је у класичној верзији са добро направљеним производима (и то уопште нису парадајз) . Узмите ово мишљење као основу и можете да кувате.
Рецепт за класични сабеел сос
Састојци:
- ораси
- сок од незрелег грожђа, нарена или купине, или мешавина ових сокова у слободним пропорцијама;
- месо или рибље броколи или воду (у зависности од тога која посуда ћемо послужити сосу);
- бели лук;
- зачињени црвени бибер;
- Имерети шафран и / или хопс-сунели зачини мик;
- цилантро зелена и нека друга биљка.
Припрема
Треснемо у млевени бели лук и црвену врућу паприку са малом количином соли. Зрно ораха се затеже на било који одговарајући начин. Још боље их бацају. Срушене масе и чесна бибер мешавамо с воћним соком (или њиховом мешавином, треба да буде кисело-слатко), додати зачине и сецкане зеленице. Има смисла да прескочите све ово кроз блендер. Сипајте у неку воду или јуху. При састављању соса у пропорцијама, фокусирамо се на наше сопствене преференције укуса.
Сатсабели сос се послужује месним и рибљим јелима, хладним и топлим.
Како припремити сатсабел за зиму?
Многи су заинтересовани за то како код куће припремити, припремити се за зиму тако дивно зачини, као сатсабел сос.
Сигурно је да у води мора бити присутна само вода за сабијање за зимску конзервацију, а не бујон. Генерално, логично је да не додате воду, већ да концентришете сатсебелис (вода ће се додати непосредно пре оброка, колико се користи). Осим тога, треба напоменути да су неразређени воћни сокови, у одређеној мјери, сасвим добри конзерванси, што значи да их не треба разблажити. Вероватно, има смисла када очувате да додате у малим количинама природног воћног ока у приближним размјерама од 2-3 тбсп. кашике и шећера 1 тбсп. жлица за 0,5-1,0 л сос.
Припрема
Сос од сљунка, концентрираног воћног сокова са шећером, зачина, љековитог биља и лука, али без додавања воде, ставите у контејнер (поклопац са ручкама и поклопцем) и ставите га у велики контејнер тако да дно мање тањире не додирне више дна. У великом пршљену залијте воду. Пастеуризе сатсабел сосу у воденом купатилу 20 минута са слабим загријавањем воде у вањском контејнеру (можете користити дубоку посуду маленог пречника са високим зидовима). 
Поставите сос у стерилизиране тегле, уђите у сирћак у сваку потребну количину и завртите стерилизиране поклопце, а затим окрените и покријте са старим ћебетом док се не охлади. Држите се на хладном месту.
Могуће је сачувати, тако рећи, концентрат-полупроизвод под сосом сатсебели са свим састојцима, али без ораха, и додати орахе и воду непосредно прије служења на стол. Ако се такав полупроизвод добије филтриран, може се ускладиштити усисаним у бочицама, без стерилизације, што је врло згодно.