Слане сланине у саламури
Постоји неколико техника кухања укусне сланине. Овај приступачан, укусан и висококалорични производ прилагођен је соли, варењу, печењу и диму, не само у циљу давања укуса масти, већ и повећања рока трајања. Ми ћемо се фокусирати на једну од класичних метода припреме - саљење масти у саламури.
Сакупљање масти на хладан начин
Масно ткиво сланог апсолутно не води ни један рецепт. Најважније - изабрати прави комад и припремити салу - тозелук.
Прва ствар је прави избор комада за сољење: сама маст треба да буде благо ближа кожи, али еластична и добро држи свој облик, боја би требала бити бела. Очистите одговарајући комад са ножем, пазите да је продавач претходно засекао шчетинице. Затим подијелите комад на неколико великих комада и ставите их у посуду или емајлирану / пластичну посуду.
Сада је ред растојања раствора, који се може направити према рецепту (200 г соли по литру воде) или очним, растворити со у води и испитати јачину сланог раствора помоћу кромпира: ако је површина, онда је сланица довољно јака. Немојте се плашити препродаје, јер ће масти узети колико год је потребно.
Залијети комаде са леглом тако да покрива. Немојте тампонирати маст у банкама, нека буде додатни простор између њега. Затворите тегле и оставите производ на терену два дана на собној температури и за још један сличан временски период у фрижидеру.
Рецепт за саљење сланине у сланој води у тегли
Заједно са раствором соли, разне зачине и мирисне биљке помажу додавању сланине сланине укусу. У току курса можете ставити скоро сва додатка која су на располагању, али класична додатка су ловор, бели лук и црни бибер.
Састојци:
- масти - 1,6 кг;
- вода - 1 л;
- со - 210 г;
- бели лук - 4 каранфилића;
- земља кардамом, кумин - на штипаљку;
- Лаурел листови - 2 ком.
Кување
Ставите воду на ватру, додајте соли и сачекајте да се сви кристали растворе. Охладите саламури и узмите сланину. Очистите било какву прљавштину са површине ножем и осушите комад крпе. У малтеру обришите кумин са луком, додајте земљу кардамом у пасту и процејте га површином масти. Ставите лаурел листове и комади сланине у пасте пасте у теглу. Сипати пот са свиме и оставити производ маринираном око 3 сата на собној температури.
Слане сланине у сланој води у лицу
Маст у овом рецепту подсећа на димљени еквивалент, али се кува много пута брже, не захтева посебну опрему и коришћење штетног течног дима.
Састојци:
- масти - 1,7 кг;
- ловоров лист;
- лук пеел - 3 жлице;
- бели лук - 5 каранфилића;
- земља паприке - 1 тбсп. кашику.
Кување
Пре него што припремите раствор соли за салирање масти, очистите било какву прљавштину са површине комада и одвојите је на велике дијелове. У литру воде разблажите једну жлицу соли, ставите киселину на ватру, додајте луковицу лука и сачекајте за кључање. Ставите комади сланине у раствором соли и кувајте га око 10 минута. На крају кувања, уклоните посуду са пећи и оставите све да пере још 10 минута. Исперите припремљено маст, трљајте с пшеничним белим луком и потресите паприком.
Брзо сољење у врућој соли
Састојци:
- масти - 1,6 кг;
- врућа паприка - по укусу;
- душо - 200 мл;
- со - 90 г;
- Лаурел листови - 2 ком.
Кување
Сол разблажите у литри воде, додајте врући бибер, ловор и 2/3 меда. Ставите масти у врућу канту и укуцајте 5 минута. Оставите комад сланине у маринади да бисте се потпуно охладили, а затим покријте преосталим медом, завијте у фолију и пошаљите у замрзивач.