Слана пастрмка код куће
Да ли сте обраћали пажњу на чињеницу да слане рибе у продавницама троше дупло више од замрзнуте рибе? Зашто онда платити ако можете сами кувати своје омиљено посластице и будите сигурни у своју свежину? У овом чланку ћемо погледати све фазе кувања укусне црвене пастрмке - омиљене рибице и најквалитетнијег представника целе породице лососа.
Како кувати салате пастрмке код куће?
Прва фаза је избор рибе за сољење. Стандарди квалитета се лако запамтити: црвене шкрге, бистри оци и "не-рибљи" мирис су сигурни показатељи да је риба свежа. Ако купујете замрзнути производ, морате се уверити да риба није подвргнута секундарном замрзавању: одсуство мрље и оштећења на кожи рибе потврђује његову квалитету.
После откупа одабране рибе треба сећи, па прије него што сољуш своју пастрмку, очистите, раздвојите пераје и обришите суво. Сада је вријеме да резане филете: ходите оштрим ножем на гребену рибе и испод главе, а затим однесите нож од гребена до стомака и фрагментарно одвојите месо из костију.
Сада да видимо како чувати слану пастрмку. Наравно, соли рибе не садрже конзервансе и стога се покварују много брже од фабричке верзије, па препоручујемо да једете рибу одмах након сољења. Међутим, пастрве припремљене на овај начин могу бити покривене папиром или целофаном: ово склониште дјелимично штити од оксидације, а риба може бити сачувана 5-7 дана. Дужи животни век вашег омиљеног производа помаже у пуњењу или љешењу у биљном уљу.
Пастрмка, насољена у саламури
Можда је салата у саламури припремљена много лакше него у свим рецептима описаним у наставку. А шта није добар разлог да се овај метод сољи?
Састојци:
- пастрмка - 1 кг;
- соли - 4 тбсп. кашике;
- шећер - 2 тбсп. кашике;
- вода - 1 л.
Припрема
Сол и шећер се растворе у врућој води, чекамо док се раствор соли не охлади, али не трошимо вријеме узалуд: исеците филет у резове с ширином длана (мање) и уклоните кости. Рибу смо ставили у саламури, ако се постави пастрмка - притиснемо тањир и оставимо га испод поклопца у фрижидеру на дан.
Степен сољења се одређује брзином од 4 жлице. кашике соли по 1 кг рибе.
Сољена пастрмка
Рецепт суве сољене пастрве ће вам помоћи да осетите класичан укус слане рибе. Кување такве рибе траје дуже, али након што сте га пробали, сигурно нећете зажалити вријеме проведено.
Састојци:
- пастрмка - 1 кг;
- соли - 4 тбсп. кашике;
- шећер - 3 тбсп. кашике;
- 3-4 листова лова;
- лимунов сок - 2-3 тбсп. кашике.
Припрема
Поставите један филе пастрмке на јастук мешавине соли и шећера, скините доље, а потом посипајте још једну мешавину на лонцу, поставите лист лука и тамо сипајте тамни сок. На другој половини филета радимо на исти начин. Као резултат, добијамо измену слојева рибе и соли. Пасту оставимо 1-2 дана у затвореном посуду, у фрижидеру. Процес сољења траје зависно од величине рибе. На крају одводимо ослобођени сок, очистимо рибу с салветом, али не исперите (!), Исецкајте и једите са задовољством.
Пастрмка слана у уљу
Уље је најпоузданији заштитник од кисеоника и, последично, од оштећења производа. Стога, ако се залепите на слану рибу за будућност, а не на сто, онда изаберите сољење у уљу.
Састојци:
- пастрмка - 1 кг;
- соли - 2 тбсп. кашике;
- шећер - 1 тбсп. кашика;
- биљно уље - 0,5 литра.
Припрема
Одвојите кости филета са коже и исеците на парче. Ставите их у емајл или стаклену посуду, посипајте сољем и прелијте уље. Панталоне су постављене без пуњења уља, јер су и сами дебели. Салење је 1 сат на собној температури, а затим још 12 сати у фрижидеру. Бон аппетит!