Пилаф у коалону

Без обзира колико је аутентичан рецепт пилаф, може добити такав частни назив само ако је куван у специјализованом лонцу - котао. То је огранак са густим зидом који може пружити не само једнолично кување посуђа, захваљујући очувању и дистрибуцији топлоте, већ и очувању свих његових укуса.

Рецепт за кување пилафа у котлу

Састојци:

говедина - 750 г;
биљно уље - 80 мл;
бели лук - 210 г;
шаргарепа - 210 г;
паприка - 6 г;
кумин - 5 г;
коријандер - 3 г;
листови лаурела - 2-3 комада;
пиринач (дуга зрна) - 290 г;
глава лука.

Припрема

Прије кувања пилафа у котлу, ми смо од филмова одрезали говедину или било који други квалитетни дио говеђег трупа и живели, ако су присутни. Након тога сушите месо и исеците на велике коцке.

Топли котао и сипајте у њега велику количину биљног уља. Ставите комаде говедине у загрејано уље и пржите их 6-7 минута све док не буду црвенило. Сада можете искључити топлоту и ставити поврће: сецкане лук и корење. После неколико минута попрскајте садржај котла са паприком, коријандром и кумом, ставите листове ловорике и сипајте све 400 мл воде. Након 40-45 минута, месо треба исушити и постати мекан, што значи да можете додати риж.

Прије додавања зрна пиринча треба опрати да очисти воду, затим прелије преко меса и сипати још један литар воде. Слађите пиринач, немојте га мијешати и ставити у центар целе главе лука и сачекати тренутак када се апсорбује скоро сва влага (око 10 минута). Направите на површини од 7-10 рупа за пару, покријте посуду са поклопцем и одбијте топлоту. Сада кување пилафа у коалици трајаће још 15-20 минута. Када је вријеме истекло, уклоните контејнер са врућине, оставите пиринућ остати још 15 минута и мешајте.

Пилаф од свињетине у котлу

Састојци:

свињетина - 1,2 кг;
пиринач (дуга зрна) - 420 г;
биљно уље - 90 мл;
шаргарепа - 130 г;
бели лук - 210 г;
каранфилић од чесна - 4-5 комада;
топли чили паприка;
Кумин - 4 г.

Припрема

Није битно да ли кувате пилаф у котлу на ватрогасном ватру или у редовној пећи, налијте уље у посуде и ставите на ватру. Док се уље загреје, очистите месо од вишка масти, све вене и филмове, а затим исеци на велике коцке и ставите вруће уље. Док ће свињско месо бити смеђе, имате довољно времена да исечете лук и корење. Додајте поврће у месо, поново га мијешајте, а затим ставите чили (по укусу) и куму. Напуните месо водом како би покривали и оставили 40-45 минута, гурати и омекшати. Након тога, сипајте пиринач у коштану воду, опрати се у чисту воду и сезонити. Мешати житарице није неопходно, само га попуните водом, покривајући центиметар за два и оставите тако да се влага упије. У центру поставите каранфиле од чесна, направите неколико отвора за пару да изађе и оставите пилаф да иде испод спремника.

Дуцк пилаф у котлу

Патка пилаф није најстарија варијација овог јела, али није ништа мање укусна. Ако вам се не свиђа патка, онда можете једноставно поновити овај пловински рецепт у пилетини са пилетином.

Састојци:

биљно уље - 60 мл;
бели лук - 190 г;
каранфилић од белог лука - 3 комада;
патка - 1,5 кг;
Кумин - 5 г;
корење - 430 г;

пиринач - 550 г;
Зелени лук и нарива за подношење.

Припрема

Укрцали смо шаргарепу и лук, а затим их проследимо у велику количину загрејаног уља директно у котлу. После 4-5 минута додамо бели лук, кумин и велике комаде патке на поврће, претходно ослобођену од коже. Када се патка зграби, покријте га водом тако да је покривена, а затим оставите да муче 40-45 минута док не буде мекана. Распити опран пиринач, покривати водом 2 цм и со. Оставите пилаф како бисте досегли спремност испод поклопца.