Пиле перцх филлер - рецепт
Аспиц - класично јело за гозбу. Љубитељи меса могу украсити стол за банкете апетизирајући желе, а љубитељи рибе могу уживати у укусу желећи од смрад. Пљесак од кошара је пуста риба, односно садржај масти у њој не прелази 3%, па зато аспиц од такве рибе разноликује не само празнични сто, већ и дневни мени за исхрану. Како направити укусан и коректан аспик од шипке, научићете у овом чланку.
Шкаре
Аспиц је тешко назвати једноставно јело, али сви напори су више него компензовани за укус готовог јела који ће вас одушевити и ваше госте. У наставку је описан рецепт за чишћење шоље на класичан начин.
Састојци:
- шипка - 1,5-2 кг;
- корење - 2 комада;
- црни лук - 1 ком.
- целер - 1 стаб:
- лимун - 1 ком.
- желатин - 2 тбсп. кашике;
- лијев лист, сол, бибер - по укусу.
Кување
Пите од перголе моје тјелесне масе, очишћене од вага и тегле, исечене на 5 великих комада. Комади рибе, заједно са главом и репом, кувају у врелу воду са шаргарепом, луком и целером 20-30 минута. Рибље комаде добијају и кухају глава и реп за још 20 минута. Током бујице, не заборавите да периодично уклањате пену за обликовање, тако да не постане облачно.
Млевите смешицу са желејем и налијте мали део у посуду за послуживање. Будућност стављамо у фрижидер све док се не замрзне. На слој бујоновог јелена ширимо шаргарепу и лимун, можете додати листове зеленила, маслине, једним речима - било какво јестиво украшавање по вољи, а затим сипајте јухо, хладно. Последњи слој су комадиће куване кошуље, требало би да их лепо исецете и ставите, прељевите преосталу мешавину мљевена желе. Када се последњи слој учвршћује - можете послужити.
Свињетина без желатина - рецепт
Уколико одлучите да извадите посуду из шипке без желатина, онда као додатни састојак додајте још једну масну рибу рецепту: шаран, сахрану, халибут и друге, како би јуха учинили јачим и дебљим. Како припремити зељан зандер природног желирања, рећи ћемо у рецепту испод.
Састојци:
- шипка - 1 кг;
- морски бас - 1 кг;
- црни лук - 1 ком.
- корен першуна - 1 гомилица;
- целер - 1 стаб;
- со, бибер, лист лука - по укусу;
- свако поврће за декорацију.
Кување
Перч и перге пере и чисте од вага и унутрашњости. Одвојимо филете и гребен, плавуше и главу (не заборавите да уклоните шкрге и очи!) После су вреле у три литра хладне воде, уклањајући пену која се формира. Кухињска супа је постављена два сата, а током времена додати поврће, корење и зачине. Када се запремина воде смањује за 3 пута, узимамо кап по роштиљу и трљајте је између прстију: лепљива конзистенција ће вам рећи да је јуха спремно и време за набавку рибљих костију и глава. Распитамо рибљи филе, исечемо га и поставимо на дно плоче за послуживање са декорацијама у облику поврће, лековито биље или јаја. Полако налијте сву нашу јухо и оставите да се замрзне у фрижидеру на дан.
Шпишће се такође може кувати у спорном шпорету. Да бисте то урадили, припремите нарезане комаде рибе заједно са поврћем у режиму "прање", затим одвојите месо из костију и наставите кувати у истом режиму још 15 минута. Филтрирамо завршену јухо и поступамо као у претходном рецепту.
Филлет шоље од перголе
Састојци:
- шипка - 1 ком.
- црни лук - 1 ком.
- шаргарепа - 1 ком.
- бибер, сол, ловорни лист - по укусу;
- желатин - у зависности од тежине рибе;
- поврће за декор.
Кување
Измијен и очишћени шарени филе се одвоји од костију и шаље се како би се припремио у рерну 
омотани у фолију 1 сат на 100 степени.
У међувремену, кувајте јуле од костију, плавуше, главе, поврћа и зачина, као у претходном рецепту. У завршеној напрегнутој, очишћени броолици сипамо желатин, а поврће од чорбе се може исећи и користити за декорацију.
Хладите пецени филе и исеците на порције. Сипајте желатински раствор у послуживање и оставите да се замрзне, али не у потпуности. У незнатно лаганој јастучној јастуци леже комади зандера и сви јестиви украси. Напуните рибу танким слојем желе и охладите. Поновите процедуру још 3-4 пута. Припремљен аспиц сервиран је сенфом и лимуном. Бон аппетит!