Свињетина
Јеллиед - редак гост у дневном менију, а разлог за то није чак ни реткост или висока цена потребних састојака, већ време потребно за кување, али ако тражите класичну прелепу снацк на свечаном столу, желави свињски језик савршено одговара. За љубитеље величанствене декорације грицкалица, ово јело такође ће бити богослужни, јер транспарентни јелли даје огроман простор за машту.
Желе свињски језик - рецепт
Састојци:
- свињетина - 600 г;
- црни лук - 170 г;
- шаргарепа - 120 г;
- Лаурел листови - 2 комада;
- црни бибер грашак - 6-7 комада;
- желатин - 15 г;
- зеленило и зелени грашак - за декорацију.
Кување
Пре кувања филера, мора се очистити, по правилу, за ту сврху прво се кувати и потом потопити у ледену воду. Припремљени језик са ловором, паприком и комадима поврћа стављен је у суду и напуњен водом (око 700 мл), а потом кухати најмање један и по сат. Сојина преостала после кувања сигурно ће се оптеретити, јер транспарентност готовог прехлада зависи од његове чистоће. Пошто језик не садржи довољно колагена како би се јуха замрзнула, течност се прво охлади да се загреје, а затим се раствори у гранулама желатина.
Ширите платинасти језик на дну посуде. Ставите зеленицу и грашак на врх, а затим пажљиво сипајте све желатинасте јухе. Оставите пунило на хладном месту док се не замрзне.
Како направити аспик свињског језика?
Састојци:
- свињетина - 520 г;
- црни лук - 110 г;
- корени од першуна;
- желатин - 15 г;
- шаргарепа - 140 г;
- мешавина паприка (грашак) - 7-8;
- Лаурел листови - 2 комада;
- јаја - 3 комада;
- зеленило и зелени грашак - за декорацију.
Кување
Пре кувајања свињског језика, кувајте језик одвојено од поврћа и биљака на 3 сата. На крају времена додајте корен петрогена, ловор, мрква, лук и бибер. Наставите кухање око пола сата, а затим уклоните језик и шаргарепу, напојите јухо. Када се охлади да се загреје, смешу помијешите желатином док се други не потпуно раствори. Сликање сечене шаргарепе. Дијелите јаја и језик у плоче и ставите у послуживање. Одликујте зеленилом и грашком. Сипајте броју преко посуде и оставите је на хладном све док се не ојача.