Кување пекиншке патке

Традиције (у ширем смислу појма) кинеске кухиње су прилично интересантне и разноврсне. Пекинска патка је једна од најпознатијих оригиналних кинеских јела. Према експертима, овај начин кувања патке је првобитно формиран у провинцији Шандонг. Посуда постала веома популарна на империјалном суду у Пекингу током династије Јуна. Године 1330. империјални лекар и нутриционист Ху Сихуи објавио је рецепт у Пекиншкој патки у свом темељном раду, Тхе Ессентиал Принциплес оф Нутритион. После тога, рецепт се ширио свуда под тренутним именом.

Да ли је тешко кухати Пекинг патку?

Неки људи који нису довољно упознати у кувању постављају се питања попут "како направити Пекинг патку или, тачније, како направити Пекинг патку у обичним кућним условима"? Биће неопходно да одмах узнемирите несрећне кулинарске егзотике: аутентично кување пекиншке патке користећи оригиналан рецепт захтева пажљив приступ, одређене вештине и специјалну опрему (посебна пећница се користи), што је немогуће у нормалним кућним условима. Међутим, можемо разговарати о поједностављеном, тако рећи, прилагођеном рецепту. Такође треба напоменути да у класичној, али иу поједностављеној верзији, Пекинг патка са јабукама није припремљена и сервирана!

Пре кувања патка је маринирана. Маринада за патку у Пекингу је сложена мешавина неколико састојака (мед, ђумбир, соја сос). Пре сервирања, месо патке кухано у Пекингу обично се исече на танке резине и служи с палачинке (палачинке) и сосове (сос "Хојсин" и / или слатки сос). Такође је служио младим луком и краставцима, пресеченим на траке. Кожа треба да буде танка, деликатна и хрустљава, а месо - без масноћа. Овај ефекат је могућ само уз прецизну следећу технологију. Палачинке у Пекиншкој патки обично служе пиринач. У кинеским специјалитетским ресторанима, Пекингова патка је у потпуности наручена и кувана. После резања меса из преосталих делова припремљена је јуха, а на њеној основи - кинеска купусова супа, која обично служи после меса.

Уопште, сви волимо да једемо укусно, и стога нудимо онима који желе да кувају патку, тако рећи, у кинеском стилу према поједностављеној технологији.

Састојци:

• 1 патка која тежи око 2 кг;
• 1-2 кашике природног цвјетног меда без оштрог мириса;
• 3 кашике квалитетног соја тамног соса;
• 1 кашика доброг уља у сезаму;
• 1 корен ђумбира.

Припрема:

Ми перећемо патку, двапут се опечавамо са кључањем воде и осушимо с салветом. Прокрчајте труп слатком и оставите је преко ноћи на хладном месту (на полици хладњака). Увече ћемо припремити маринаду. Трупимо рућицом. Мешајте мед, ђумбир, сусамово уље и сос од соје, пустите да ова смеша стоји до јутра. Ујутру напојите сос и мастите их паче обилно. Преостали сос је благо разблажен водом и налије се унутар трупачке патке. Стресајте и оставите сат или два.

Пеците патку

Пећић ћемо загрејати на око 220ºЦ. Поставите патку у пећницу, на роштиљу преко листа за печење са малом количином воде (или можете печити у фолији). Печемо патку око 1,5 сата, чим кожа постане црвена - смањимо температуру. Пролазак из сокова трупа мора бити провидан. Кожа готове патке требало би да има тамно златно-смеђе боје.

Направљамо палачинке, на пример, из мешавине риже и пшеничног брашна (1: 1). Пресечите брашно и мијешајте једноставно, прилично стрмо тесто у води додавањем уља од сезама. Ми се окрећемо равним колачима са ваљком и пецимо их у теглу, могуће је - у маслацу или без њега - још је корисније.

На шљунку, подмазаном сосом, стављамо комад патке, перја лука и парче краставчане краставице, омотане и послате у уста - веома укусно! Кинеска патка кувану патку добро се сервира са шаосиновим рижевим вином, маотаиом или ергатоу. Претпоставимо да су европска столна вина такође прилично погодна.

• ← Кување сусхи код куће
• Профитероли са кремом →