Парфе: рецепт

Парфаит (парфаит, француски може се буквално превести као "безгрешно", "лепо") - сада је популаран хладни десерт који се односи на високу кухињу. Међутим, парфаит се такође припрема од меса, јетре, поврћа - добија се нешто попут бујне паштете или пјене, а парфејсе без кондиторских производа се такође раде охлађене. Реч парфаит се користи на француском од 1894. године. Парфаит је изворно јело француске кухиње, али такве ужитке су популарне иу бечкој кулинарској традицији.

Парфаит американац

Познате су и америчке верзије парфаит рецепти, од којих је један такозвани парфем сладолед, сладолед или расхлађена шлага, као и још неки састојци (како то називају). Обично америчка парфема је десерт израђен од слојева шлага и замрзнутог или желатинског десерта са другим адитиви, као што су ораси, јогурт, ликери, сирупи и свеже или смрзнуто воће или бобице. Украшен је сладолед парфаит шлагом. Послужите ово јело у високом кристалном стаклу или крему тако да су сви слојеви видљиви.

Савори парфаит

Недавно је предложен рецепт за зачини парфаит, који се састоји од слојева ваздушног пире кромпира с кремом, сосом за роштиљ и печеним, а затим врло фино нарезаним комадима свињетине. Перфектна јетра парфема је такође популарна (направљена на тјестенину са кратким пићем). Вегетаријанци припремају парфејне поврће (поврће се пире и удари, засићује ваздух, тако да је маса бујна, а затим замрзнута).

Како направити парфејт?

Парфаит десерт израђен је од расхлађеног и шлага, у комбинацији са белцима или жуманцима (не јајима, то јест, појединачно - било са белцима или жуманцима), шећером и ванилијом, онда се смеша смрзава у посебним облицима. Парфем може укључивати и сокове, алкохол (коњак или алкохол), воће и бобичасто воће или воћно и јагодасто пире. Како ароме за пуњење користе ванилију, кафу, какао, нарибану чоколаду (парфем чоколаде - веома укусни десерт).

Дакле, парфаит, основни рецепт, тако да говоримо основно.

Састојци:

жоље од 2-3 свеже јаје од пилетина;
1 пинч соли;
око чаше шећера у праху;
50 мл вреле воде;
400 мл природне густине млечне креме.

Припрема:

Савремени жумени жуманци ће бити избушени све до конзистенције стабилне беле масе. У међувремену, припремамо дебели сируп шећера и воде у праху: загрејте воду, додајте шећер у прашину и мешајте, заврите док не глатке. Сируп треба мало да се охлади, степен до 70. У жуманцима (без заустављања да побјегне) врло танак млаз врућег сирупа. Побиједићемо док се маса не охлади на 15-20 степени. Резултат је дебела, пенаста маса, глатка и сјајна. Хладни крем и премлаћивати на стабилне врхове. Повежите све, нежно се мешајте са шпатулом и пређите у облик покривен филмом за храну. Парфаит се хлади у замрзивачу најмање 4 сата.

О опцијама

Да бисте добили парфем чоколаде, у процесу кувања посуђа, додајте какао или топљену чоколаду у водено купатило. Какао је боље додати, помешати са шећером у праху и растопити чоколадни парфаит Прво мешајте чоколаду са сирупом, а затим убризгајте масу у жуманце. Берри парфаит може се припремити са било којим јагодама, на пример са малинама, јагодама, вишњама, космичима, рибизлима, брусницама и др. Ако желите парфем од јагоде или других бобица (према сезони) или замрзнути за будућност, прво морате кувати јагодичастог сирупа (сипати чашу бобица и чашу шећера са 50 мл воде и заврите до меког). Ако пре-мачете бобице вилицом, сируп ће бити бржи, што значи да ће остати још витамина. Сируп се пролази кроз сито, а затим комбинује са осталим састојцима. Када ширење парфејних слојева десерта замјењује слојеве свежих или замрзнутих јагодичастих биљака, а затим све замрзне.